中國茶界泰斗：我一生嗜茶 茶是我的生命
目中記載了我國當代十位元茶葉專家的名字，不久前，筆者邂逅了十人中惟一健在的張天福先生，91高齡的他神清氣朗、品格脫俗，氣質風度像一棵茶樹，思維談吐如一杯佳茗，縷縷清香，撲面而來。他所宣導的“儉、清、和、靜”的中國茶禮造就了一個茶人合一的張天福。
武夷茶緣
張天福，1910年8月18日出生於上海名醫世家。父親張紹堯是著名的內外科醫生，母親劉貞潔精於婦產科。1911年一家三口遷回故土福州，開辦速生堂西醫局。1928年張天福轉學上海持志中學，當年在上海中學畢業。
上什麼樣的大學，這是人生擇業的關鍵一步。作為名醫世家的獨生子，父母多麼希望他能夠攻讀醫學，將來繼承祖業。但他年輕時就立下了以農立國的理想，看到祖國落後，人民缺衣少食，福建三大特產業之一的茶業衰敗不堪，他就決心報考農業，振興祖國的農茶業。1929年他在福建協和大學修完一年的基礎課程後，1930年即轉入南京金陵大學農學院，1932年畢業，獲農業學士學位。大學畢業後，他應福建協和大學校長林景潤之聘任生物系助教，除積極建立實習農場，為籌辦協大農學院創造條件外，他立志獻身茶業事業，大量搜集並研讀有關茶葉資料。1933年6月獲協大資助，東渡日本，並轉道臺灣實地考察茶業，1935年再次赴臺灣深入考察茶葉生產和製作情況。1935年8月到福安縣創辦福建省立福安農業職業學校和福安茶葉改良場，任校長兼場長。
1940年，張天福奉命到崇安（現武夷山市）創辦福建示範茶廠，任廠長兼蘇皖技藝專科學校副教授。從此，在張天福60餘載的茶業生涯中，與武夷山結下不解的茶緣。在他手上開墾出3000多畝高標準的示範茶園，開始了武夷岩茶的科研、試驗、推廣工作。同時，利用茶廠設備和人才，張天福創辦崇安縣立初級茶業職業學校，並兼任校長，培養當地茶業人才。茶廠一度成為全國規模最大的融茶葉生產、科研、教學、推廣、銷售於一體的單位，盛極一時。張天福一生為武夷岩茶的發展傾注了青春和心血。他的父母先後病故，當時他卻在武夷山忙於創辦茶廠，由於交通不便，資訊不暢，而無法及時趕回福州為雙親送終，作為獨子的他，引為終生的遺憾！
1946年吳覺農先生接任示範廠廠長，他回到協大農學院任副教授。1949年張天福又回崇安任示範廠廠長，1952年調任福建省農業廳茶葉改進處、特產處工作。1957年他被錯劃為“右派”，下放到崇安示範茶廠。前不久，筆者在星村鎮看到他，談話中他還深情地說，我被下放到武夷山，武夷山人不僅沒有歧視我，還給我很多的地瓜和糧食，“瓜菜代”時我沒有挨餓，也沒有患水腫病，我永遠忘不了武夷山人對我的情誼。
茶之真諦
張天福一生與茶結緣。他以為，佳茗是靠“品”出來的，不是靠捧出來的。茶文化也要靠人去“品”，不是靠人去“包裝”的。一次，福建某地評選“茶王”。張天福在品評兩個標號各異的茶葉時說：“作品”出自一人之手，無高下之分。後經查證，是參賽者將同一種茶葉分為兩份，報兩個茶名。張天福由此聲名更振！
張天福對茶道有獨到的見地。他認為，品茶集解渴、保健、怡情於一身，這是其他飲料無法比擬的。品茶對不同的茶類有不同的要求，絕不能厚此薄彼，要用公正平靜的心態去品其各自不同的特色。喝綠茶、花茶，求仙巧之態，鮮嫩而有芬芳的氣味；飲紅茶，喜紅豔明亮之湯色；品白茶，重嫩芽的毫香；而品烏龍茶則要細心體會醇厚茶湯中的韻味。他對茶文化的見解是：提倡“中國茶禮”。在省茶葉學會茶文化分會成立大會上，他說：我倡議“中國茶禮”依據是，中國茶禮包含著豐富多彩的茶文化內涵，如以茶敬客，以茶聯誼，以茶祭祀等，就是中國傳統的基本國禮，是東方文明的重要象徵。中國茶禮的內涵“儉、清、和、靜”不同於日本茶道（和、敬、清、寂）。“儉”見於陸羽《茶論》“茶最宜精行儉德之人”一說。“清、和、靜”三字見於宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》中，他對品飲福建北苑（建甌）茶的評價為“致清導和”，“韻高致靜”，用“清、和、靜”三字，即把茶的功效提高到修身養性的境界。簡單地說，茶尚儉，就是節儉樸素；茶貴清，就是清正廉潔；茶導和，就是和睦處世；茶致靜，就是恬淡安靜。這四個字乃茶之真諦，也是中華民族歷來提倡的一種高尚人生和處世哲學。如以中國茶禮“儉、清、和、靜”為經線，以古今名茶、名人、名泉、名器、名詩，名聯、名典、名畫、名書法、名茶藝等“十名”為緯線，貫穿一起，將使中華茶文化大放異彩，流芳萬代。
他每次與友人或晚輩談論茶道時都一再強調，現今雖為經濟科技高速發展的時代，但崇尚安寧、淡遠、廉潔、真實，永遠是人生的真諦。
老茶新韻
張天福今年91歲高齡。但他像一株老茶樹一樣不斷散發出新香。1982年，張天福在福建省農業廳退休，時年72歲。人們以為他可以在家品茶論道，安享天年。可他卻退而不休，繼續奔忙在茶葉生產和製作的第一線，他一生重實踐，絕大部分的時間和精力都花在生產實踐之上。
烏龍茶的特點是“三分紅七分綠”，人稱“綠葉紅鑲邊”，這要經過十幾道工序的特別加工才能製成。其中“做青”工藝最為關鍵而艱難。以往，傳統做青主要看天時，依靠手工製作，天氣好壞直接影響茶葉品質，做青工藝歷來“靠天吃飯”。為解決這個難題，張天福退休後整整用8年的時間，在福建各地，與其他科研人員經過幾千次的實驗，掌握了兩千多個資料，終於解決了千百年來烏龍茶“靠天做青”的落後工藝，使“做青”工藝實現機械化和電腦控制，為提升烏龍茶的品質，提高茶農的經濟效益做出巨大的貢獻。為此，1991年福建省政府授予這項科研成果科技進步二等獎。
1994年，張天福到武夷山指導茶葉生產，工作之余，與友人品茗，興之所至，他欣然題詞：“武夷岩茶，國色天香”，以花中牡丹喻茶中奇茗，深愛之情，躍然紙上。
張天福情系武夷60餘載，為武夷岩茶的發展不遺餘力。如今，武夷岩茶已發展到近10萬畝，每年茶葉產值近3個億，稅收500多萬元，茶葉生產大戶100多家，茶葉加工廠75家，這些無不凝結著張天福的心血和智慧。張天福的名字在武夷山可以說家喻戶曉，一提起他，人們無不交口稱讚。
1999年，武夷山市星村鎮要舉辦“99首屆武夷老茶茶王賽”，評審委員會主任委員邀請誰？非張天福莫屬，於是星村鎮派人到福州邀請他。看到武夷山的客人，他愉快地接受了邀請。武夷岩茶茶王賽那天（1999年11月8日），他從早晨8點一直忙到下午6點多，且一直是站著品審，即使年輕人也有一點吃不消，何況是一個89歲的老人，可是他始終精力充沛，一絲不苟。前不久，筆者在星村鎮的一個茶葉大戶虞德慶家見到他，老虞說，張老今天為指導我電腦控制“做青工藝”，整整站了兩個多小時，實在太辛苦了。張老爽朗地笑道：“這沒什麼，那年茶王賽，我站著的時間更長呢！”91歲的老人思想如此敏捷，觀念緊跟時代，把科研成果應用到茶葉生產中去，交了那麼多的茶葉專業戶朋友，這才是張天福老人真正可貴之處啊！
張天福就是這樣一個茶人，一生以茶為侶，只要與他一接觸，就能感到他周身都散發著茶的清香，茶的溫馨，茶的岩韻……
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