目前分類：茶葉化學 (3)

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茶多酚是一種從茶葉提取的純天然的複合物,其中含有30種以上的酚性物質。按其化學結構可分為四類,即兒茶素.黃酮及黃酮醇.花白素及花青素.酚酸類和縮酚酸類。

　　

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來分析下什麼是茶葉發酵的原理

發酵與釋出之茶汁量有關,此理論與事實,亦能相符。發酵時間愈長,已氧化的茶汁之色愈深,而此種變化與葉所受之揉撚量及所受之壓力有關。

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茶葉滋味因茶類和品質優次而有很大差別，滋味是人們味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反映，茶葉中呈味成分比較複雜，多達數十種，其種類、含量及比例的改變都深刻地影響著茶湯的滋味。茶葉中呈味的成分見。

構成茶湯滋味的特徵物質主要有：

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