【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

包裝和貯藏技術的目標，是延緩貯藏茶葉的陳化，減少貯藏期間的品質損失。

凍頂烏龍茶的製作必須經過四個階段。烏龍茶喜愛酸性土壤，排水適宜，並需輔以一定的有機肥。

凍頂茶屬較深發酵的包種茶，因此，製造凍頂茶的茶菁，是以茶菁開面後的一至二日採摘最為適宜，所謂開面是指一株茶樹的茶菁，有百分之七十的茶葉均長至對口葉者而言。茶菁太嫩，則走水、發酵不易控制，茶香不易產生，且茶湯容易帶有苦澀感；而茶菁過熟，則纖維化，茶湯滋味淡薄，不耐沖泡且整形不易。因此，適中的茶菁是製造優良凍頂茶的第一步。

高山茶品質的好壞,主要有二個因素,一為茶菁原料品質,一為製造技術,我們做如下詳細說明：

（一）茶菁原料品質：

環境對做青的品質影響是十分大的,其中,環境的影響最為關鍵,而溫度就是其中十分重要的一環。

一、做青環境因素及其影響

我省盛產綠茶，由於茶葉品質和加工工藝等原因,鮮有烏龍茶,長期從事名優茶開發的方世輝不信這個”邪”,他要通過自己的研究,為烏龍茶打上“安徽”的標籤。

所謂開面採，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面和大開面之區別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面積約相當於第二葉的1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。

空調做青是一種新型的做青方法。在烏龍茶的做青過程中又有哪些設備要求呢？我們一起來學習一下吧。

1、空調涼青間的建立

清香型烏龍茶品質優異，深受歡迎。

優質的原料，精湛的製作技術，都是保證烏龍茶品質的關鍵因素。

中國制茶歷史悠久,影響深遠。可以說，世界各國的制茶技術,均直接或間接地來自我國。

1805年：唐代時,日本和尚最澄大師及806年空海大師,留學我國研究佛學,歸國後,將我國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。

元代茶業發展變革的另一特點,是這時的茶類生產,由團餅為主趨向以生產散茶為主的轉變。如所周知，唐朝固然也有如劉禹錫詩句所說的“自傍芳叢摘鷹嘴,斯須炒成滿室香”這樣一類的炒青及蒸青,但其生產格式,基本上和六朝一樣,還是以生產傳統的團茶和餅茶為主。

進宋以後,一些地方就與江浙的宜興和長興一樣，漸漸“不復研膏,轉為專門生產草茶了。

茶葉菁味：
原因：

茶葉帶黃：
原因：

茶葉製造分初制、精製兩大步驟:
葉驗收治理 擴散水分 濃縮葉內物 酵素氧化作用 最適溫：26-32

發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的後段，加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響： 

顏色的改變：

毛茶加工過程，就是篩、切、選、揀、炒的反復操縱的過程。各工序的先後安排，反復次數的多少等，都鬚根據一定的原則進行。
　　

採摘標準：烏龍茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。

其採摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，

綠茶加工流程
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種達數百種，外形千姿百態，有捲曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、伸展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶。

茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。　　
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉撚→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)

有機茶是一種無污染、無公害、高品位、高品質的健康飲品，因此在有機茶生產各環節必須嚴格按技術規範操縱，現就有機茶加工技術作如下規範。  
   

唐代均以苯青團茶為主，依外形可分為八種等級（胡靴型、牛臆型、浮雲型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬聖及霜荷型等，前二種為上極品，後二種為粗級品），至宋代對茶的品質更為講究，宋帝皆嗜茶飲，尤其是宋徽宗趙佶，他不僅在藝術上有很高的成就，對茶也有深刻的研究，手著「大觀茶論」談論茶事，更不惜出重金以尋新品種的貢茶，因此團茶種類不斷翻新，據宣和北苑貢茶錄所記，貢茶在極盛時，有四十餘種品類，且在制茶技術更有一大步的進展。