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采菁時間點的選擇： 茶葉采菁的時間點，太早採收，露水太重不好，太晚採收也不對，早上 9點到中午3點是最好，由於陽光正彌漫整個茶園，對於茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。
采菁方式：采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，採收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內，輕易發熱變質。所以不可放置過久，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為制茶的開始。
計件式或計工式采菁的不同也會對茶菁的品質產生重要的影響。若計件式可能會因計件計酬，採茶工會由於多多益善的心態，便會粗糙亂采，鮮葉會受損折傷，反之若論工式採茶，因採茶工人的工資已受到相對保障，所以採茶工就會慢慢采而不會傷到鮮葉。
在進行茶菁萎凋的時候，“溫度”的控制是關鍵。萎凋要恰到好處，除了時間上的控制外，空內溫度大約在 22-24度C左右最適合，假使溫度太低茶的香味就溢發不出來，溫度太高，味道則差。
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