【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

福建的茶是很有名的。現在都知道鐵觀音,大紅袍了,可是幾十年前一般人,特別是北方人並不知道。那個時候去北京,看見街上茶葉店賣的福建茶都是茉莉花茶,也許北方人喜歡的是濃郁的花香吧。不過,在福建,花茶是沒人喝的。

武夷岩茶的典型特徵,可以用“岩韻”兩個字來概括。

人們喜歡岩茶,其實也就喜歡那股“岩韻”。

茶葉具有“後熟”的特點,即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發生氧化作用,導致茶葉陳化和劣變,綠茶主要保存鮮爽度,而武夷岩茶越陳越香,只要含水量在6%以下就不會變質。影響品質的化學成分主要如下：

1.香氣:張源(1595年)在《茶綠》中說：“香有真香,有蘭香,有清香,有純香。表裡如一,曰純香。不生不熟,曰清香。火候均停,曰蘭香,曰蘭香。雨前神具,曰真香。更有含,漏香,浮香,問香,此皆不正之氣”。

凡喝岩茶者,不論道行高低,都聽說過"岩骨花香",花香易解,但能領悟"岩骨"個中真味者,不論道行高低,知者寥寥。

陳師傅今天和茶廠的夥伴們分享自己藏了15年的武夷岩茶,讓茶廠的夥伴們真正領略到了武夷岩茶的“香久益清、味久益醇”,怪不得武夷山民間素有武夷岩茶“

一年是茶,三年是藥,十年變寶”之說。

花白的頭髮,清癯的面容,陳德華靜靜地坐在茶案前,像一杯武夷岩茶,清雅悠遠……

1.採摘標準不同：武夷岩茶鮮葉採摘控制在大—中開面

鐵觀音鮮葉採摘控制在小—中開面

萬里茶路是“黃金通道”,全長達5150公里,其中中國境內從武夷山至中俄邊境的恰克圖約4500公里喬家大院—萬里茶路寫滄桑 　

武夷岩茶是武夷山最有名的特產之一，它是世界中小種茶樹的代表，又是烏龍茶類之始祖，有“臻山川精英秀氣所鐘，品具岩骨花香之勝”的讚語。

1、陳德華、陳拯 

陳德華是武夷山德高望重的岩茶權威，元老級人物，是與姚月明齊名的茶葉專家。拼配大紅袍就是由其創造。關於他的文章網上很多了，陳老性格有些內向，話不多，精神狀態很好，頭髮已白了，在夏日你可以經常在市區橫街頭的某茶莊見到他的身影，據某茶人說，當年陳老在任茶科所所長時，審評茶葉時陳老一般不發表意見，只是感覺很好的茶時拿湯匙敲幾下，這樣可避免別人評茶時不受其身份的影響，讓年青人更加專注的評茶。另據小道消息，陳老一般晚上不怎麼喝茶。陳老抽煙。

如何認定表述之，眾說不一：有的說它品種香，有的說它是土香，有的說它具“香清甘活”，有的說是石頭味，有的說是粽葉香，有的說是青苔味，有的說是“杯底香”，凡此等等。 
       

從武夷山市政府獲悉，被列入國家級非物質文化遺產項目的武夷岩茶（大紅袍）製作技藝，計畫將在今年向聯合國教科文組織申報世界非物質文化遺產。若申報成功，這將成為武夷山擁有的第三個世界遺產。

武夷山索有“奇秀甲于東南”之譽。自古以來，就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由於它的風光秀麗，還在於它盛產武夷岩茶。“武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇”。

中國十大名茶中的武夷岩茶曾作為皇家貢品名噪一時，並隨著歐洲茶商的足跡聲名遠播。而武夷岩茶作為烏龍茶類，製作方法介於綠茶與紅茶之間，兼具綠茶之清香與紅茶之甘醇。其品目眾多，有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、肉桂等。最著名的當屬武夷大紅袍，在普通消費者眼裡，它幾乎成了武夷岩茶的代名詞。

一、茶葉分類
茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶(俗稱烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶。有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，即溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。

唐代：

1．武夷岩茶採摘技術與品質的關係
武夷岩茶每年多在“立夏”前後（四月底五月初）開採，全年采春、夏、秋三季茶，以春茶品質最好，產量最多。武夷採摘標準一般是新梢頂芽形成駐芽後採摘，歷來提倡“中開面”采3～ 4葉，並規定未開面不准采，“雞腿"不准采，“鋒子茶”，采三葉。

從古老的炭焙開始，發展到炭焙與電焙並存。或許有那麼一段時間，電焙占了上風，但以目前的情況來看，“文火慢燉”式炭焙的回歸仍將是主流。

一棵茶樹,從種子落地的那一刻,就註定要與這塊土地生生相惜。茶不移本,植必子生。今日的農業科技,固然可以克服移植的問題,卻無法取代品種與原生地的血脈關係。以“大紅袍”為代表的武夷岩茶是中國十大名茶之一,也是中國烏龍茶的翹楚。武夷岩茶獨具的“岩韻”,是衡量武夷岩茶品質高低的專用術語。好山好水出好茶,出武夷岩茶之“岩韻”。今天,我們就從生態密碼中解讀武夷岩茶的密碼。

密碼一：“香清甘活”何所來？ “香生馥鬱,持久性長,具幽蘭之勝,銳者濃烈,幽者清遠。滋味醇厚,鮮滑回甘,喉韻清洌,快感舒適，齒頰留香。茶湯清澈明淨,呈金黃或橙黃色……”