有機茶是一種無污染、無公害、高品位、高品質的健康飲品，因此在有機茶生產各環節必須嚴格按技術規範操縱，現就有機茶加工技術作如下規範。
一、鮮葉採摘與集運
1、鮮葉採摘：採摘鮮葉應根據茶樹的生產特性和各類茶類對加工原料要求，遵循采留結合，量質兼顧和因園制宜等採摘原則，抓好留葉采、標準采和適時采等公道採摘技術環節；手工採茶要求提手取，保持芽葉完整、新鮮、勻淨、不夾帶蒂頭、茶果與老枝葉，嚴禁捋采和抓采；機采必須採用無鉛汽油和機油，防止汽油與機油污染土壤和茶樹。
2、鮮葉集運：果斷按品質標準驗收鮮葉，嚴防非有機茶園鮮葉混進，鮮葉收集、運輸、攤放必須按品質和等級劃分；豔服鮮葉的用具，應採用清潔、透風性能良好的竹編、網眼茶籃或蔞筐，豔服量以不影響鮮葉品質為度，嚴禁使用布袋、塑膠袋；在鮮葉集運過程中，應留意輕放、輕壓、薄攤、勤翻，以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴防鮮葉升溫變質。
二、工廠環境與設備
1、工廠環境：廠區與周邊環境要求經常清除各種現實和潛伏的污染源，儘量保持與做到交通方便、水源潔淨、綠樹成蔭、環境優美。廠房車間牆壁和地面乾淨、光潔，嚴防有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。加強衛生治理，制定生產過程中的環境衛生治理計畫制度。
2、設備衛生：加工使用的機械、用具等設備材料不得污染茶葉，對各種設備應保持整潔衛生，經常清洗或消毒，使用的消毒劑必須是無污染的自然物品。
三、加工技術與治理
1、加工技術：有機茶加工產品包括綠茶、紅茶等茶類的初製品和精緻品，根據各茶類產品的企業標準，按原料的級別、批次，採用相應的加工工藝流程與加工技術。
2、加工治理：各類茶在製作過程中必須執行國家食品衛生和食品行業加工標準；有機茶加工中只答應使用機械、物理和自然發酵等方法，禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質；有機茶加工中的用具與機械設備，必須防治有害物質污染，有機茶生產者與治理職員必須體檢合格，持有健康上崗證，此外，車間、倉庫內不准吸煙、不得隨地吐痰，不答應患有傳染病的職員參與有機茶生產和治理。
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