您是喜歡喝單叢茶的“清香型”或者是“濃香型”？
“清香型”--這類茶葉在製作時採用了輕發酵的制法，焙火也輕。以芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為代表，飄香清爽，香高味醇種類繁多，體驗多樣。並且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。
“濃香型”--這類茶葉在製作時採用了重發酵的制法，焙火較重。在本地我們都叫“鳳凰單叢”或者“烏崠單叢”，但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了，這裡是“狹義”的叫法。比較有代表的是蜜蘭香，湯口厚實綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香也有輕發酵焙火輕的，它是屬於清香型的) 現在說點實際的事情。
問：什麼是單叢茶？它和綠茶、鐵觀音、普洱有什麼區別？
答：單叢茶是產于廣東潮安鳳凰山的一種茶葉，屬於烏龍茶。特點是有自然花香或蜜香，味道比綠茶可能濃厚強烈，如果你經常喝綠茶，以下可能您喝單叢碰到的感受：
1.不知道如何沖泡。單叢和其他烏龍是要用功夫茶具，包括蓋碗或者紫砂壺等沖泡的。用玻璃杯很難沖泡一些單叢。如果要品出單叢的真味，建議還是置辦茶具一套，也就是蓋碗或者壺加小杯子。（最低配置）。若你不願，放一點點玻璃杯泡還行，放太多就不太好。
2.你會覺得，這茶咋這麼香。單叢有著絕佳的香氣，有的茶香氣很高長，而且香型豐富。有時您會覺得是不是放了香精或者是窨花。現在市面上香精假貨和窨花的都有，但是我得說，真的好單叢是不需要任何添加，只用茶樹葉子做青做出的濃郁花香。
3.怕茶味太強烈自己受不了。其實單叢可以泡淡點，一樣很舒適好喝。不會太強烈。而若是泡得太濃，大多數茶都會強烈刺激。很多初喝單叢的朋友以為潮汕的泡法才是唯一正途，泡的濃，尤其是用的是清香型，一下子適應不了，說單叢傷胃傷身，濃烈異常不能多喝。這種觀念是不科學的。
問：如果我一直喝鐵觀音，那又如何？
答：單叢茶和鐵觀音是並駕齊驅的兩類茶，是沒有孰優孰劣之分的。要看您喝的是什麼。喝香的話，鐵觀音香氣高長清雅，是蘭香音韻。近幾年推廣輕發觀音，綠葉綠湯，香氣也是更加清香和飄爽。單叢茶也一樣有這一類的茶葉，是清香型的，飄香清爽，但比之輕發觀音畢竟會略濃厚些許。也會醇滑點。單叢茶中的芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等品類都是清香為主，香高味醇。
喜歡味道濃厚點的朋友可以嘗試。單叢茶香氣，清香型單叢香高，種類繁多，體驗多樣。並且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀音青臭燒喉的現象。而追求湯口厚實綿滑，回甘生津，韻味十足的喜歡傳統觀音的朋友，單叢也有這類濃香型的。而且在好的傳統觀音難以尋覓，即使有也會比較貴的情況，中檔低檔單叢已經有許多是重水厚度求香的了。有代表特色的是鳳凰蜜蘭香單叢。由於發酵程度比觀音重，焙火也重，滋味濃厚醇滑，湯水香甘適口同樣的厚度湯水的鐵觀音會很高價格。
而最好的單叢茶和鐵觀音都是要求香高味醇，一個有山韻一個要有音韻。兩類我都很喜歡。
問：我是喝普洱的，那怎麼說？單叢能越陳越香嗎？
答：喝慣了熟普的朋友，首先您會覺得單叢很香，但是湯水厚度不如熟普，味道也濃厚強烈。推薦從濃香重發酵和重焙火的茶喝起。比如蜜蘭香單叢。這些茶比較暖，而且比較厚滑。也不刺激。茶味可能比較重。而喝慣生普的可以直接進高檔的單叢。因為他們有點強烈，在強烈中體驗舒適。清香型可能喝不慣。除非真是想轉型要求香不顧水厚度。
單叢有放老茶一說，不過放的過程中需要複火。老單叢火氣盡褪，甘醇可口，舒適香沉，細膩滑爽，湯色酒紅，香氣多為原香加酸梅或者陳香。我接觸到的些老單叢，沒有複火的，比較容易變酸。所以要複火。但是也不是每年複火。單叢的變化是一個u型曲線，在新茶香走，陳茶味未起時，茶品飲價值是一個低谷。但是陳年的單叢，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶單叢不一定放的老茶就好。好茶還是推薦喝掉。單叢現在看來有投資價值，但是由於是長線投資，喝老單叢的人不多，價值可能不如普洱大。但是也許也是將來即將炒熱的一個點。已經有人做了單叢餅和單叢千兩茶來做為廣東陳香茶出售，以此推動單叢發展。 問：什麼是好單叢？
1：外形—鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明製作精良。
2：湯色—鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。
3：香氣—乾香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖逼出香味。
湯香：基本可以把單叢分三個層次—低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香）。中檔，香氣高長持久，馥鬱宜人。但是飲茶湯時，茶湯裡的香味比較弱。高檔的茶湯裡香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋裡的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。
4：滋味—低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裡有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。
5：葉底—要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮。看著要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。
怎麼品嘗單叢特點？
答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇.甜.甘.香.韻.滑,來鑒賞。
1.醇：系指醇厚質感明顯，舒張爽快，無滯澀感，喉感回香；
2.甜：系指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感；
3.甘：回甘快且力度強.喉底甘香,甘潤，俗稱：“有喉底”；
4.香：香氣高銳濃郁持久,冷香清幽。單叢茶以花香為特,花香濃郁清高,有雋永幽遠之感,香中有味；
5.韻：系指“山韻”,“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”,“蜜韻”,鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高,跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
問：如何泡好單叢茶？用什麼茶具為好？
答：
1.潮州工夫泡法15－20秒，甜、甘稍厚、輕微澀感；
2.蓋甌杯(公道杯)泡法6－9秒，甜醇、回甘，水味明顯；
3.壺泡法15±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異；
蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間15 ±3秒；
蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法；
壺泡法：出湯時間15 ±4秒。
總結如下： 中檔單叢茶濃厚回甘以6g－11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單叢茶濃醇爽口以6g－11g約15秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。
特檔單叢茶醇甜香鬱以6g－11g約20秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。 關於茶具: 大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，發香好，保持原味。
手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式沖法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。 關於溫潤泡法： 有乾溫潤和濕溫潤兩種做法。
乾溫潤： 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶發香。
濕溫潤：就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了。
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