【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

室外萎調─茶青經過日曬之後會漸漸乾燥而日曬一段時間必須放置陰涼處，讓茶葉進行”跑水”（類似光合作用）。利用陽光紫外線射破葉片模讓空氣進進使茶葉產生發酵，使水分滲出，若水分留在茶葉裡，會使茶葉口感變苦、變差。

而茶最重要的是它的梗，由於梗為茶葉傳輸水分之重要部位，因此表面不能有損傷。如有損傷，水分便無法傳輸，會使口感變苦。這是做茶時最重要也是要最小心謹慎的地方。

室內萎調─ 把室外萎調的茶青拿到室內降溫讓茶葉緩和發酵。

但是要留意的是茶葉高度決不能超過20公分。如有超過20公分會使茶葉溫度進步導致茶變成紅色，也就是全發酵，所以一定要留意高度。

手抖浪青─當椪風茶茶青到達一個程度時茶葉會開始散發出一種香味但是香味中會帶一些混雜的氣味，所以這個時候就要開始大力手抖浪青讓茶青中的混雜氣味散掉。

制茶師說：椪風茶茶青不用機械浪青機的原因是椪風茶茶青量雖多但是體積非常幼小，所以用機械浪青機無法有效抖到所有的茶青一定要用手抖浪青才能真正的抖到每一個茶青。

大火炒青─當茶青把混雜氣味除掉時就必須大火炒青溫度160~180之間，大概炒個三到五分鐘。留意不能炒太久，以免茶葉炒焦了，所以要非常留意火候和時間。

手工揉捏─炒好後的茶青必須馬上放進揉捏袋裡把茶青包起來用力的邊揉邊縮緊茶葉，當縮成一個小球時再把揉捏帶打開的把茶葉用散。再把茶葉包起來同樣的動做二到三次後必須把茶葉打散放置一段時間。

傳統碳培─把揉捏好的茶葉放置專門培茶的竹籠裡，然後再把茶葉用散方便培茶。培茶的時熱氣可以散開茶葉也不輕易焦掉，碳培最主要的目的是讓茶葉達到一種穩定的香味喝起茶來也比較順。