【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

由於傳統鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區別，其主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺，對傳統鐵觀音製作工藝進行相應的改進（或改變）；且業界對後者的定位和定性還未達成一個共識，故此文對有別于傳統做工的觀音暫稱為“現代鐵觀音”

一、傳統鐵觀音和“現代鐵觀音”的外觀上的區別：

據《安溪縣誌》記載,中國十大名茶之一鐵觀音(Ti Kwan Yin)于清朝雍正乾隆年間發源于福建著名茶鄉安溪的西坪堯陽.在安溪乃至福建省內廣泛流傳著兩個美麗而神奇的傳說,講述著鐵觀音的由來.安溪鐵觀音起源有所爭議,一為王士讓,一為魏蔭,其實已經不重要了.

一.“王士讓說”

鐵觀音,茶人又稱紅心觀音,紅樣觀音;既是茶葉名稱,又是茶樹品種名稱。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產量較低,萌芽期在春分前後,停止生長期在霜降前後,一年生長期7個月。有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一,是製作烏龍茶的特優品種。

鐵觀音不僅香高味醇,是天然可口佳飲,並且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明,鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外,還具有抗衰老,抗癌症,抗動脈硬化,防治糖尿病,減肥健美,防治齲齒,清熱降火,敵煙醒酒等功效。

1.“安溪鐵觀音”商標的註冊人是安溪縣茶業總公司,其享有商標專用權,受法律保護,未經許可的任何單位和個人不得擅自使用。 

2.國家標準樣品GSB 16-1894-2005 《安溪鐵觀音》分為濃香型和清香型,其中濃香型有5個等級,清香型有4個等級。

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶裡比較優秀的品種。

鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。 鐵觀音幹茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。

紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水準狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。

顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這裡所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。由於茶梗影響了茶葉的美觀，於是人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對茶葉品質有著非常重要的作用。
 

幾年來，經國內外科學家研究證實，鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能。鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化，嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。
　

生活是一鍋滾開的水，它一直都在煎熬著我們，問題是我們以什麼樣的方式去接受煎熬。 
是啊，在一鍋滾開的水中放入一個雞蛋，鮮亮柔軟的內質就會凝固，這就像被生活煮硬的人；放入一根胡蘿蔔，有型的胡蘿蔔最後成了胡蘿蔔泥，這就像被生活煮軟的人；而放入一枚茶葉，茶葉在舒展自己的同時，卻把無色無味的水變成了香茗。它們在開水的“煎熬”下選擇了不同的接受方式。

1985年和1987年時任中國茶葉學會理事長.安徽農學院教授王澤農曾作二詩品題安溪名茶鐵觀音.黃金桂 ：
詩    一

在這裡我介紹一下鑒別正秋鐵觀音的4個絕招。 
第一招：乾茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許乾茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。 

安溪是一個有著一千多年產茶歷史的古老茶鄉，通過長期的生活積累，演變發展，口傳心授，世代相襲，自然積澱而形成了一種獨具特色的茶俗。茶，滲透到安溪茶鄉人民的生產、生活，以及衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中。

迎賓送客以茶相待，是安溪世代相承的傳統禮俗。“安溪人真好客，入門就泡茶”，說的是只要你到安溪來作客，主人必定會拿出珍藏的上好茶葉，點起爐火，烹起茶來，品飲一番，“未講天下事，先品觀音茶。”茶葉，又是安溪人禮尚往來的首選禮品，親戚來往探親，朋友之間互訪，攜帶的見面禮也往往是特產名茶。

安溪鐵觀音風靡全球的原因之一是有特殊的“音韻”。“音韻”,在不同的茶人都有不同的表述。但至今還沒有一個被廣大茶人所認可的,權威的提法。看來這“音韻”何解,只得留待後人品斷,這也正是鐵觀音之魅力所在。

不同地域鐵觀音“音韻”也不同

李時珍《本草綱目》載：“茶苦味寒，……最能降火,火為百病,火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則借火氣而升散。”

在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，

鐵觀音對人體的很多毛病都具備的對抗性的作用，而且這些作用都是相當科學的哦!

鐵觀音對抗肥胖

安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發現的野生茶樹,樹高7米,冠達3.2米。據專家論證,已有1000多年的生長歷史。此外,在西坪,福前等地也不斷發現野生茶樹,表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產茶歷史。

閩南的五月份是鐵觀音茶葉上市的時節，每年的這個時候，在烏龍茶主產區福建省泉州市的各個產茶鄉鎮，茶農的家裏經常是擠滿了南腔北調的客人，目的只有一個，就是搶購剛剛上市的新鮮茶葉。

鐵觀音茶葉一年可以產制四季，即春茶、夏茶、暑茶和秋茶，最好的茶葉是春茶和秋茶，春茶的特色是湯水甘醇滑潤，秋茶香味高雅。春秋兩季茶葉的價格相對較高，是各路茶商搶收對象。夏茶和暑茶次之，由於夏季天氣炎熱，這兩季的茶葉一般是加工成袋泡茶或者熟茶，銷往低端的消費場所。所以，春節過後，當各地茶葉經銷商的存貨已經基本清空，帶著春天氣息的新茶上市成了消費者和經銷商的期盼。

明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相響應。

泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就實現了“泡茶”！

近幾年來,經海內外科學家研究證實,尤其是日本科學家研究證實,鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特別的功能,有以下十個作用：

一.鐵觀音的抗衰老作用

鐵觀音既是一種可貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實際證實，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種養分和藥效成分，具備清心明目，殺菌消炎，減肥沃容和延緩衰老，防癌症、消血脂、下降膽固醇，減少血汗管疾病及糖尿病等功效，馳名遐邇，暢銷港、澳、台、東南亞、日本、歐美等地，深受花費者愛好。綜合來看，有五大功效效果顯著：