【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

荷蘭時期台茶貿易〈1624-1662〉
1636年起荷蘭人就用中國戎克船從福建廈門輸入茶葉到臺灣,並以臺灣為轉運站,由荷蘭船隻運往伊朗,印度,雅加達等。

有機農法始於一九二四年，德國人魯道夫．史坦納(Rudolf Steiner)首先提倡農作物有機栽培法，冀以耕作技術取代化學物的使用；一九三五年，日本人岡田茂吉倡導自然農法，以尊重土壤為基本，倡導永續性的農業生產體系。但直至一九八○年代，有機農業才開始受到世界各國普遍的重視。

有機農業所採取的栽培管理法，除了避免使用化學合成的農藥、肥料之外，也利用農業自然循環機制，依循土壤性質及配合輪作制度，發揮農地生產力，盡可能降低環境負荷。

東方美人是我對台灣有機茶的第一個想像。

坐在木柵貓空纜車的水晶車廂內，腳底下一片綠意，同車的另一位落單英國觀光客帶著朝聖的口吻詢問我：「Where can I have the Oriental Beauty?」(哪裡可以喝得到東方美人?)這是西方印象裡中國茶最完美的境界，最健康的有機茶。

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是本省目前茶市場常聽見的「茶名」。

這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由於這四大品種製造出來的條型或半球型包種茶〔俗稱烏龍茶〕各具有獨特風味和品質特徵，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種製造出來的茶葉俱為包種茶類。

是指海拔1,000公尺以上茶園所產制的茶葉(俗稱高山烏龍茶)。主要產地為嘉義縣與南投縣內海拔1,000~1,300公尺新興茶區，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成份較低，而茶氨酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟、厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特性。其製程與半球型包種茶類似。

《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉撚-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->高山茶

紅茶屬全發酵茶，外型分條型及碎型，茶湯朱紅，香味特殊，飲用時可酌加牛乳或檸檬等，具有多樣口味之變化。主要生產於南投縣埔裡、魚池及花蓮縣瑞穗、台東縣鹿野等茶區。

 《條型紅茶製造流程》

鐵觀音茶屬於中發酵茶，外型捲曲呈球型，茶色暗綠帶褐，茶湯黃褐，香氣帶乾果香及火香，飲之甘滑厚重微帶酸味。主要生產於臺北市木柵及臺北縣石門茶區。

製造鐵觀音茶的特殊過程，即是毛茶經出焙未足乾時，將茶葉用方形布包裹，揉成球形狀，並輕輕用手在布包外轉動揉撚，並並將布球包放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀逐漸彎曲緊結。如此反覆進行焙揉，茶中成分藉焙火之溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。

台灣所產制的茶葉種類繁多，包括不發酵的綠茶、部分發酵的包種茶、烏龍茶、鐵觀音及全發酵的紅茶…等，各種茶類的製造法及其特性介紹如下：　 

◎綠茶

兩百多年前，臺茶由福建的烏龍茶種引種成功。到了上世紀八十年代，台灣的茶界創造了茶藝的概念。台灣的茶經過了台灣茶藝文化的提升，以泡一壺好茶為樂的茶藝風盛行，提升了臺茶的總體産品形象。後來台灣的茶農和茶商們又將茶藝文化中泡好茶、品好茶的理念，運用到茶的推銷中。

臺灣烏龍茶具有自己鮮明的特色，該烏龍茶所用鮮葉原料的茶樹品種以青心烏龍為主，品質十分優異。