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“猴魁的炒制技術有兩個特點：
一、殺青葉量少，從頭至尾抖炒，抓葉輕快，保持芽葉原來形狀，不彎曲或折疊。炒好以後，抖開薄薄攤在竹匾內，使其挺直。二、炒好一鍋隨時上烘，烘時將炒葉均勻抖散薄攤在烘盤上，以芽葉互不重疊為原則。烘到半幹，五指張開，輕輕按捺，使其平直和芽葉互相貼攏。翻烘一次，芽葉與烘盤接觸面更換一次，就要按捺一次，使葉包芽而成扁圓條索。這樣，芽葉全面按捺，逐漸包束，便形成特有的外形。”
這是一代茶葉宗師陳椽教授在上世紀50年代親臨太平猴魁創始地猴坑調查研究後，對猴魁傳統手工製作技藝的精闢概括。
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