◎椪風烏龍茶
椪風烏龍茶俗稱「椪風茶」或「東方美人茶」，系部份發酵茶類中發酵程度最深的一種茶類，茶葉中茶兒素類有50~60%被氧化；外觀艷麗，白、綠、黃、紅、褐相間如朵花，高級者更帶白毫，茶湯水色呈琥珀色，滋味濃醇甘潤帶熟果香。本省椪風烏龍茶以新竹縣峨嵋、北埔及苗栗縣頭份、頭屋所產之椪風茶最負盛名。
《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->靜置回潤-->揉撚-->解塊-->乾燥-->椪風烏龍茶
雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」－白毫烏龍茶嚴格説來，在茶葉的分類上，若要説是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。
白毫烏龍茶(又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部份發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶，這種茶的特徵，不僅加工精細，最大的特徵是別的茶類做一斤(600克)只需約一千～二千個茶芽即可製成，而白毫烏龍茶卻需至少三～四千個茶芽才能製成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所製成。
白毫烏龍茶只限産于夏季，限産于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大沒品種，限用手採茶菁，且唯有經小綠葉蟬感染者才能製成較佳品質之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之本省名茶中之名茶，特産中之特産，全世界絕無僅有，只有台灣新竹、苗栗才有的特産。
白毫烏龍茶的品質特徵，由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類，所以它不會像其他半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須採較低溫炒菁和乾燥處理，所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。
又由於全部都是採幼嫩芽葉製成，白毫烏龍茶亦含豊富之氨基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由於採重發酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。
典型的白毫烏龍茶品質特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀艷麗多采具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。
怎樣形容白毫烏龍茶的品質特徵，由於它的加工比較成熟(發酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成份大部份是由發酵後所生成，風味更趨近於成熟的韻味，更由於它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。
喝白毫烏龍茶令人産生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗後，讚不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
留言列表
