紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上採取茶青進行加工以後形成的成品或半成品。
中國栽培茶樹裡，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國代表性品種主要有雲南省農科院茶葉研究所選育的“紫鵑”,浙江省選育的“苔香紫”,福建“大紅袍”,“紅芽佛手”等。
紫芽茶 - 茶葉概述
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長發育狀態和環境條件密切相關，較強的光照不口高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。
紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以製成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍色。製成紅茶，湯烏葉暗，品質較差。故傳統栽培技術理念上比較排斥紫芽茶。
市場上出現了以紫芽茶為原料加工的產品。雖然味較苦澀，但現代科學研究發現，紫芽茶所含有的花青素，對人體生理健康很有好處。花青素為一種水溶性的植物色素，從廣義上看,屬於黃酮類化合物。在美國,花青素主要用於保健品中,具有減肥,抗衰老,抗輻射的保健功能。
紫芽茶 -茶葉數據
紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致,在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達0.5%－1%,為一般茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種,也是重要的植物色素,具有很強的抗氧化保健效果,可抑制脂質過氧化及清除自由基,降低人體內自由基的氧化傷害。
專業資料如下：
紫娟茶樹屬小喬木/灌木型,大葉類,中芽種。樹姿半開展,分枝部位較高,分枝密度中等,葉片呈上斜著生,葉長11.0－13.0cm,葉寬3.4－3.6cm,柳葉形,葉尖尖,葉色紫色,葉柄呈紫紅色,葉片較硬,葉脈平均為9～11對,葉面平滑,葉緣平整,鋸齒淺、鈍、稀。
花冠直徑4.10cm×3.44cm,花瓣5～6瓣,色澤白含綠,質地軟；花萼5片,直徑0.45cm,花梗長0.89cm,花萼和花梗色澤呈淺紫色；花瓣、花萼和花梗都無茸毛；花柱長1.25cm，3裂,裂位多為1/3；子房茸毛多,雌雄蕊等高,雄蕊約240枚,基部連生。
10月上旬為盛花期,結實率低。茶果呈球形或長橢圓形,果皮色澤微紫,平均厚度0.71mm，果實2－3室,果徑1.96cm×1.77cm,種子橢圓形或半球形。紫娟茶樹春芽萌發期在2月下旬,3月下旬－4月上旬為一芽三葉盛期。育芽力強,發芽密度中等,芽葉紫色,較肥壯,茸毛多,持嫩性強。一芽三葉百芽重為115g。
扡插繁殖能力強,成活率高,抗寒,抗旱,抗病蟲能力強,適宜大葉種地區栽種,栽培方法同雲南大葉種。該茶樹品種產量中等,據雲南省茶葉研究所試驗,該所實驗地6－10足齡茶樹平均畝產乾茶103.3kg。
據雲南省茶葉研究所生化室分析,由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%,氨基酸3.49%,水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%,茶紅素6.99%,茶褐素5.86%,感官鑒定濃強度得分為34.7分,鮮爽度得分為37.6分。
描述下來為香氣揚,而口感稍淡而苦味明顯。充分體現紫鵑為扡插茶園茶的特點。1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用家貓進行多次實驗,結果表明紫娟綠茶具有一定輔助降低血壓的功效,因此紫鵑茶名聲大噪。眾多茶園開始扡插培育種植紫鵑茶樹。
紫芽茶 - 茶葉功效
花青素屬黃酮類衍生物,是一種安全無毒的天然食用色素。花青素的營養及藥理作用逐漸引起了人們的注意，方忠祥等對花青素的抗氧化,抗突變及減輕肝機能障礙等生理功能進行了報導,發現花青素對癌症,心血管和神經性疾病預防具有重要的作用。花青素對眼科,循環系統紊亂以及炎症也具有很好的療效,並可以降低冠心病發病的危險。隨著人們對健康的追求,富含花青素的食品,飲料的開發研究也就越來越受到重視。
降壓療效
1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進行多次降壓實驗,結果表明,紫娟綠茶降壓幅度為35.53%,優於雲南大葉種綠茶(29.04%)。目前,雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖,並期望在減肥,降血糖等方面加以開發,利用。
紫娟與紫芽最大差別為葉型葉脈,紫娟為中小葉種,葉身薄而葉賣不明顯,而紫芽為大葉種,葉身墨綠深厚,葉脈突顯與栽培野生茶類似。另外,紫娟毛茶湯色為紫色,湯質薄帶明顯苦味；紫芽毛茶湯色金黃,湯質厚重,口感飽滿,回韻足,茶質介於栽培野生茶與野放茶之間。
紫芽普洱茶
“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”
杜牧當年見紫芽而歌詠,踏露摘下,“日午獨覺無餘聲,山童隔竹敲茶臼”,一幅田園畫卷。陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來讚賞紫芽茶的品質。但當初的紫芽誰也沒有喝過,如今的採制茶業裡倒因為“芽紫者變異也,味苦劣,常棄之”。各地產茶制茶的制程文本中也有三不采的規定：“不采雨水葉,不采病蟲葉,不采紫芽葉”的要義。
紫芽普洱茶古為貢品,采海拔2480米的野生茶樹群落,茶樹樹齡在500-1400年之間。茶樹品種與眾不同,數量較少。每年在立春前只采一季,按傳統工藝精製而成。其湯色透亮,蜜香沁人,是保健養身,提高生命活力的天賜佳品。
最早學術界關注紫芽變異是在武夷山,雖然都知道紫芽是一種廣泛存在於不同植物中零散變異的現象,多見於夏茶,由於花青素含量極高,因此顏色呈現紫色,花青素口感苦澀,故一直認為不適合做茶。
但從七十年代末到八十年代初,在武夷岩茶業內發現,岩茶紫芽變異體經過培育馴化可以產生高產,抗逆性強的優良品種,而改良後的紫芽口感也可以不那麼苦澀,於是福建省茶科所就採用大紅袍自然雜交的後代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽岩茶。
專業描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節間短，茸毛少，葉質軟，持嫩性強，芽梢密度高，產量高，適應性廣，抗逆性強。春芽萌發期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質優異，加工品質穩定。該品種育成是利用並改造珍稀茶樹品種資源的成功範例，適宜在烏龍茶區推廣種植。
1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，乾茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，並且所制烘青綠茶乾茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。
該變異品種經過研究和培育，誕生了現在的紫鵑茶樹，傳統紫芽是指大葉種古喬木因季節和產地而出現的變異芽體，一片茶林中出現紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扡插的茶園茶樹，高產密植，茶園預選變異種扡插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。
傳統紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統喬木紫芽湯色金黃,口感厚重,滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄,色褐綠,苦澀味較重,葉底靛藍色。兩者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健價值。
1991年經雲南省藥物研究所高級工程師林詠月等人用體重2.5－3.5kg的家貓進行多次降壓實驗，結果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優於雲南大葉種綠茶(29.04%)。目前，雲南省茶葉研究所在開發出紫娟降壓保健茶的基礎上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，並期望在減肥,降血糖等方面加以開發、利用。
紫娟，是改良品種，其香氣揚，而口感稍淡而苦味明顯。與原始種紫芽有一段差距，但有許多人誤認是紫芽。茶科乃容易基因變異之植物，只要授粉種生幼苗，通常容易變異。
在一般茶園，為了穩定品質與產量，通常使用阡插無性生殖，如果因授粉而產生變異，農民都將之拔除。在群體原始變異種之中，有一類芽頭為紫色，通常是三級葉以內都是紫色，其後成葉恢復為深綠色，此即猛海地區當地農民稱之為“紫芽”。
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