摘要：採集雲南省5個地區13個普洱茶主產地的150個茶葉樣本，對普洱茶中砷和汞的含量進行分析。樣品中砷的含量為0.026～0.37mg/kg(md)；汞的含量為0.0014～0.020mg/kg(md)，並有85.9%的樣品未檢出汞，砷和汞的檢測結果符合農業部品質標準。結果表明，雲南西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理普洱茶中砷、汞富集存在地區性差異，生茶和熟茶這兩種不同加工工藝可以影響產品砷和汞的終含量，但均未影響普洱茶的品質安全，以雲南五地區為代表的中國普洱茶目前砷、汞品質安全狀況良好。
雲南是世界茶樹原生地，普洱茶在我國有悠久的歷史，是雲南特有的地理標誌產品，是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產,具有獨特品質特徵的茶葉。
普洱茶有“青餅”和“熟普”之分,採用雲南大葉種茶鮮葉，以曬青毛茶為原料,籍此壓制成“青餅”,目前市場流通中交易常稱為“生普”(生茶),是普洱茶的歷史原形；“熟普”(熟茶)是“生普”在後期經渥堆後發酵所形成的品質獨特的一類茶葉。茶葉中的重金屬含量是繼茶葉農藥殘留含量之後另一影響茶葉品質的重要指標，因此在普洱茶日趨被推崇的今天，研究普洱茶中砷和汞含量的品質安全愈加重要。砷和汞在植物中的富集將對人體造成健康風險，被砷和汞污染的食物對人體危害嚴重。砷極易氧化，其三價化合物俗稱“砒霜”，毒性極強，進入人體可以引起急性或慢性砷中毒，甚至造成皮膚、迴圈、消化、呼吸等組織系統病變及癌症發生。
汞中毒可以引起中樞神經系統、消化系統、腎功能等多系統損害，甚至毒害胎兒，如日本的“水俁病”。茶飲作為全球最廣泛消費的飲品，重金屬富集問題受學者廣泛關注。但目前對普洱茶中砷和汞金屬的富集情況鮮有研究報導。
近些年普洱茶產業得到快速發展，在此背景下研究普洱茶中砷和汞含量的品質安全現況更加重要。本研究採用國家標準中的測定方法，對列為國家地理標誌產品的雲南普洱茶砷和汞含量進行測定和分析，以此瞭解我國普洱茶各主產地產品中砷和汞的殘留現況，旨在為我國普洱茶制定現行品質標準提供參考依據。
1材料與方法
1.1材料、試劑與儀器
採集位於雲南省西雙版納州、思茅地區、臨滄市、保山市、大理州5個地區的雲南農科院茶葉研究所、猛海茶廠、黎明茶廠、五一茶廠、帕卡、龍生、猛庫戎氏、上茶茶藝公司、龍潤集團、清涼山茶廠、黃梨坡、大理南澗茶廠、大理南澗黑龍潭共13個雲南普洱茶主要生產基地的30個代表性品牌總計150個普洱茶樣本，其中生茶、熟茶各75個樣本。
硝酸(優級純)廣東西隴化工有限公司；高氯酸(優級純)天津登峰化學試劑廠；砷標準溶液(1000μg/mL)、汞標準溶液(1000μg/mL)國家鋼鐵材料測試中心鋼鐵研究總院。
1.2方法
採用國家標準GB/T5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》和GB/T5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》中的原子螢光法檢測。
2結果與分析
2.1雲南省整體普洱茶葉中砷和汞含量現況分析
雲南省西雙版納州、思茅地區、臨滄市、保山市、大理州5個地區縱向貫通整個雲南省，覆蓋了雲南省的普洱茶產地的大部分地域面積，產地環境條件符合生產普洱茶的特殊要求。本次實驗樣品采自雲南省5個地區普洱茶主要的13個生產基地，代表了雲南省普洱茶整體的品質現況。
甯蓬勃，郭抗抗，王晶鈺，張彥明
(西北農林科技大學動物醫學院，陝西楊淩712100)
中圖分類號：TS207.5文獻標識碼：A文章編號：1002-6630(2010)08-0150-04
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