俗話說“內容大於形式，才會長盛不衰”，早茶的內容，自然就是其中茶點，茶和點心。坊間都說，早茶最傳統的形式是“一盅兩件”，所謂“一盅”便是那壺茶，人們一般擁有自己固定喜好的茶種，基本不更換；而“兩件”則是兩樣點心，究竟是用點心作為茶的佐料，或是因為吃點心要喝茶潤口，委實讓人分不清，總之點心必不可少。最經典的“兩件”莫過於“蝦餃”,“燒賣”。一張桌,“一盅兩件”,一個茶客，一歎早茶。
茶：喝的禮儀
茶算是早茶裡的主角之一,不管它現在是不是只作為早茶的門面,若沒有它,必然少了品茶時才能有的些許閒情逸致和消磨時間的決心。
通常,食客們點的最多的是烏龍茶,紅茶,普洱這類發酵或半發酵茶，這類茶能暖胃去膩,利於消化,雖然濃重的湯色和苦澀的口感不如綠茶來得清新,但與那些味道濃郁的茶點配在一起,卻相得益彰。
自然,菊花茶也是點擊率很高的,其清熱去火之效,或許同涼茶,龜苓膏一樣,正應了嶺南飲食中的一種風格。
早茶中的沖茶,雖不必像潮州人那樣講究茶道，也沒有日本茶藝的繁文縟節．但不是毫無講究可言。首先，沖茶的水則是以剛剛沸騰冒泡的“蝦眼水”為佳，這同茶藝上講究的水溫要90℃一樣。
而店家端上茶時還會帶一隻碗，先給客人斟半杯，這是用來涮杯盆碗筷的。把筷子放入杯裡輕輕攪動，然後借手腕的力把杯子晃上兩圈，再倒入碗裡，把杯口浸在碗裡來回轉動數回，最後再在裡面洗洗手指便可以把碗撤走了，整套動作耗時半分鐘。涮杯是廣州人喝茶前的例行公事，從何時開始流行不得而知，但至今人們仍奉行這一套。
除此之外，喝茶的規矩還有很多，比如每次斟茶只斟大半杯，所謂“酒滿敬人，茶滿欺人”就是這個意思。倘若別人替自己倒茶時，通常無需言謝，而是以右手食指與中指微屈，叩擊桌面表示即可。
這個“叩手禮”相傳是源自乾隆微服南巡時的一個典故：某次乾隆在茶樓中，不經意間竟給給隨從倒起了茶，嚇得隨從不知如何是好，但又怕暴露身份，不敢叩頭謝恩，情急之下便以雙手彎曲扣桌面來代替叩頭。而茶壺要續水只消打開壺蓋，也有個傳說典故。
從前有個富商去茶樓喝茶，席間喊來服務員續水，結果對方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺裡有只金絲雀被放走了，並和茶樓打起了官司，結果茶樓輸了官司。從此，茶樓老闆便規定：客人要續水必須自己打開茶壺蓋。
這些飲茶的小禮節雖大多出自傳說，但雙方通過小小的動作便能互通心意，不需要大聲呼叫，也算是是早茶文化的一種體現。
點心：吃的內容
早茶中所謂的點心，在北方人看來，似乎更像是小吃。那些傳統的早茶點心，如燒賣、蝦蛟、蒸排骨、春捲、鳳爪，牛百葉，糯米雞、馬蹄糕、蘿蔔糕、芋頭糕、叉燒包、豆沙包、奶黃包、水晶包、小籠包、腸粉、及第粥、魚丸粥、生滾肉片粥等等，跟糕餅店裡賣的點心差之千里。
不過,你要是真這麼以為了,那可就露怯了。早茶的點心也叫廣式點心,官方稱謂叫“茶食”,每樣都不多,茶樓老闆取“點點心意”之意,才管它們叫“點心”。
早茶點心種類繁多,喜愛排行歸類的中國人自然也給它們選出了所謂的“四大金剛”—蝦餃、鳳爪、春捲和腸粉，它們也的確是點擊率最高的。
蝦餃外表晶瑩剔透,白裡透紅。餃皮在和麵時摻了澱粉,所以蒸熟後爽滑剔透,而餡料更是實實在在的兩個完完整整的大肥蝦仁,不像北方以蝦做餡,剁碎後再混肥肉,雞肉來製造口感,咬下去蝦肉結實而極富彈性,且有鮮甜之味。
鳳爪本身就是膠質為主,炸過之後在經蒸透,皮酥爛無比,又能入味。令豆豉的香味滲入其中,不鹹不淡,剛剛好襯出了鳳爪原汁原味的鮮香。下面墊的一層芋頭,粉軟可口,又可把多餘的油都吸收掉,爛而不膩。外皮金黃的春捲，咬下去嘎吱作響,裡面的雞絲爽滑綿軟,夾帶著摻入其中的木耳絲和蘿蔔絲,既有炸物的焦香酥脆,又不失餡料的綿軟清甜。
腸粉的餡料有甜有鹹,甜的以蔬果做餡,鹹的則是用肉。用米漿做成的粉皮白如雪花,薄如蟬翼,又晶瑩剔透,還帶有點點韌勁,一口下去,“爽.嫩.滑”都有。
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