茶葉中包含的兒茶素大約在10—18％,到1980年初期,大約有了10多種兒茶素但是在到現在已經有了大約70種兒茶素,化學構成上茶鞣酸在茶中的苦味和澀味占70~75％,因此,很多的科學家都很注目兒茶素的功能,他的紅能有很多,也是目前最活潑地研究部分,所以首先簡單的提到了和兒茶素有關的功能。
(1) 抗腫瘤,抗癌；
(2)抗過敏的作用；
(3) 抗氧化；
(4) 抑制老化以及消除活性氧化；
(5) 降低血中膽固醇；
(6) 抗高血壓和高血糖；
(7) 抗病毒以及解毒的作用；
(8) 減少黴素的作用；
(9) 抗過敏以及啟動免疫功能；
(10) 消除口臭和惡臭；
(11) 驅除重金屬的效果；
(12) 抑制積累減掉的脂肪。
（1）抗腫瘤,抗癌
由於WHO的發表,癌症死亡35％的原因是飲食問題引起的,60~90％的原因是因為纖維化合物的作用,特別是綠茶的提取物能防止硝酸鹽還原而成的亞硝酸鹽,利用兒茶素的溶液的話它的作用會特別顯著,給老鼠投下香煙的致癌物質就會使老鼠患上肺癌,喝綠茶中的兒茶素的話發生癌變的幾率就會減半。
（2）抗過敏的作用
綠茶的提取物和兒茶素都有抗過敏的作用,最早的研究是茶中的兒茶素EGCG對吃鮮魚和肉過敏的人說是可以降低苯並芘的變異。除此之外,研究表明EGCG可以降低枯草菌和自然過敏的頻率,兒茶素還有修復大腸菌的DNA損傷的能力。
(3) 抗氧化作用
兒茶素最根本的生理作用是強大的復原性和蛋白質的結合性,這個效果是因為構成兒茶素的分子中含有苯酚性的OH較多。
對於兒茶素的抗氧化性的研究表明EGCG可以抑制肝腸中的脂質氧化。
(4) 抑制老化以及消除活性氧化
如果人們接受壓力的話就會分泌腎上腺素和肌肉也會緊張,還會產生大量的活性氧氣，,根據內因或是外因而生成的游離分子以及活性氧氣會使脂肪中的不飽和脂肪酸氧化,形成過氧化脂質,可能會誘發老化,成人病以及動脈硬化,癌症,腦卒中,心肌梗塞,胃潰瘍和過敏性反應等。
(5) 降低血脂膽固醇作用:
血脂膽固醇是發生動脈硬化,心肌梗塞和腦卒中等的危險分子,這些疾病的預防就是維持血脂膽固醇正常,Murmansk添加了0.5~2.0％兒茶素EGCG來抑制膽固醇的濃度的上升。
(6) 抗高血壓和高血糖的作用
(7) 抗病毒以及解毒的作用:最近兒茶素有了很強的抗菌作用,也證明了有抗病毒的作用。
(8) 減少黴素的作用:蛀牙是蛀牙菌的齒石吸引的黴素從而誘發蛀牙的形成,但是兒茶素不僅有殺菌的效果還會防止齒石合成酶素,按照這樣的情況來抑制齒石的形成。
(9) 抗過敏以及啟動免疫功能:發生過敏的原因之一是因為異物的存在。
(10) 消除口臭和惡臭:氨和氫氣被叫做二大臭氣,但是兒茶素有清除臭氣的效果。
(11) 驅除重金屬的效果
日本的一個教授說使用0.5g的茶葉,以鎘為首包括9中重金屬離子參加溶液30分鐘混合後,測定出的結果是鎘占77％,鉛占80％,銅占61％。
(12) 抑制積累減掉的脂肪
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