【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

岩茶香氣形成的幾個因素：
一：茶葉樹種

茶葉樹種也就是指茶葉的品種，其內質所具備的香氣即稱為茶葉的品種香，這種香氣是區別茶葉品種的主要依據，所以也叫品種特徵。

如：水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。
 
二：發酵程度

發酵是烏龍茶制做過程中的一個重要環節，也是茶葉品質形成的重要環節。

發酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。

在前面我們就講到在發酵過程中茶葉香氣有

青香→清香→花香→果香的一個轉化過程。
 
三：焙火程度

焙火程度的高低對決定了岩茶是清香型還是熟香型。

即輕火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。

焙火在一定程度上對岩茶的香氣也會產生影響：

如花香向果香的轉化，茶湯中香氣的加重（即落水香）

四：生長環境（山場）

不同生長環境對茶葉香氣形成的影響也是不同的。

這種特徵可以讓我們在一定程度上瞭解茶葉的生長環境。

所以也稱為山場味。

五：其他因素：

不同季節的茶品在香氣上的體現也存在不同

如：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。

茶葉在陳放後形成的香氣，如陳味。

另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。

在茶葉加工過程中是應當避免的。

如：

煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。

如：焙籠焙茶裡茶未掉入湯火中

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

餿味：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。

也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標準。

焦味：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。

反青味：茶葉保存過程中受潮產生。

對茶葉香氣的影響因素較多，

對於茶葉香氣對茶葉品質的具體影響將在品鑒一節中做具體的表述。

另外茶葉受負面因素的影響也會形成的劣勢香味。

在茶葉加工過程中是應當避免的。