【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

1.茶的性能成分

茶的性能分類

茶的性能（營養性） 維生素：維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。

無機物：鈣、磷、微量必備元素等。

茶的性能（口味性） 味道：單寧、遊離氨基酸、（可口）、兒茶素（澀味）、咖啡因（苦味）。

香氣：乙醇等。

顏色：茶鞣酸、兒茶素酸化物

茶的性能（功能性） 多酚類：（兒茶素、兒茶素酸化物、茶鞣酸）、咖啡因、糖類、維生素（維生素C、維生素E、胡蘿蔔素）、皂甙、微量必備元素（鋅、錳、硒等）

茶成分的特點：

兒茶素（包含酸化物） 10~18％ 抗氧化、抗突變、抑制血壓上升、抑制血小板凝聚、抗菌、抗過濾性病毒、防止蛀牙、抗潰瘍、抗過敏性反應 食品氧化的防止劑、抗菌劑、抗蛀牙劑。

世界各國生產茶的風味都有各自的微小差異，那是因為茶樹的品種、產地、氣候和製作方法的差異，但是嚴謹的說的話是因為茶的構成成分的含量不同，有的成分是顏色深、有的味道重、有的功能顯著，另外也有成分的差異，舉例子的話比如說兒茶素，味道、顏色和功能都與兒茶素有關。

茶中水分（75％—80％）占大部分但是在固體部分中可用性的成分不足50％，水融解的可用性成分就是給我們茶的味道，就是我們所說的茶的單寧、多酚類（兒茶素）、氨基酸、咖啡因和糖等，其中，多酚類占10-18％也就是茶的單寧或是兒茶素，纖維質50％、蛋白質15％（包含黴素成分）、碳水化合物7％、白砂糖0,9~2,3％、葡萄糖+果糖0,3~0,8％、脂質7％、遊離氨基酸1.6~5％、咖啡因2~4％、無機物5％以及有機酸0.5％、也包含其他核酸物質像皂甙、香氣成分等。