現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名,種名茶相得益彰,因此,茶名繁雜最為突出。為便於應用,除了極品岩茶外,其他都歸為特殊茶名,使人顧名思義地識別之。
武夷岩茶隨歷代的茶類發展,茶名更換頻繁。
因此岩茶分類仁者見仁,智者風智,尚無確切定論。
武夷茶名隨時代推移,從唐代之研膏,蠟面；宋代之龍鳳團；元代之石乳,京鋌；明代之紫筍及靈芽,仙萼之類。此皆系第歷代武夷名茶或貢品,大都屬於蒸青綠茶,是發展武夷岩茶的基礎。
自明朝從安徽傳入松蘿茶制法,就與全國其它茶區相同,從蒸青綠茶改制炒青綠茶。清周亮工在《閩小記》云："崇安招黃山僧,以松蘿法制建成茶,時有武夷松羅之目。"
清初武夷山民經過長時間的探索研製出半發酵烏龍茶,
使岩茶的品質得到很大提高,
至於烏龍茶和紅茶誰先有之,尚屬茶界有爭論的問題。
關於烏龍茶的製作,還流傳很多饒有風趣的傳說。
其一是說,有一年採摘春茶時節,一支軍隊路過武夷山,在某茶廠駐紮。
士卒們用新采來的茶葉當睡墊。老闆心急如焚,但也無奈,只好認倒楣。
軍隊開拔後,老闆看到茶葉邊呈紅色,且散發出濃郁清香,經炒青揉撚烘焙後,成了"三紅七綠"的烏龍茶,其較綠茶香更烈,味更醇,真是有"歪打正著"之妙。
茶葉專用設備家程啟坤,陳彬藩分別在《中國茶經》和《茶經新篇》上撰文,
認定烏龍茶的制做源於武夷山。這是武夷山對茶葉發展的一大貢獻。
清代武夷岩茶分類,分檔,幾經變易。
清雍正末年崇安縣令陸廷燦在《續茶經》寫到：
武夷茶在山上者為岩茶,水邊者為洲茶,岩茶為上,洲茶次之。
岩茶最佳者,名曰功夫茶,功夫之上又有小種,則以茶樹名為名,每株不過數兩。
洲茶（乃溪邊之茶）,名稱有龍鬚,鳳尾,紫毫,蘭香,清香等。
西元1753年,劉靖在《片刻余聞集》提到：
岩茶中最高者曰老樹小種,次則小種,次則小種功夫,次則功夫,次則功夫花香。
西元1886年,郭柏蒼在《閩產錄異》中的排列為
奇種,名種,小種,次香,花香,種焙,揉焙,岩片。
此外,梁章钜在《歸田鎖記》,施鴻保在《閩雜記》
中都對武夷岩茶分類,名稱作了記載。
新中國成立前，武夷岩茶分類也較繁雜。
西元1921年,蔣叔南在《遊記中》將岩茶分為上奇種,奇種,茗種,小種四等。
廖存仁分武夷岩茶為：提叢,單叢,奇種,名種,焙茶。
林馥泉則比較詳細,歸類為名叢奇種,單叢奇種,頂上奇種,奇種,名種,焙茶等。
依茶樹分類為：菜茶,水仙,烏龍,奇蘭,桃仁,鐵觀音,梅占,雪梨,黃龍,肉桂等。
依地域分為大岩茶,中岩茶,半岩茶,洲茶。
依制茶時間季節分有：首春茶,先春茶,二春茶。
依茶品種又可分別製成：
菜茶可製成大紅袍,白雞冠,鐵羅漢,半天腰,水金龜等；
用水仙製成者有水仙,水仙米,奇種,名種；
用烏龍製成者有烏龍,鐵觀音,奇蘭等。
花名有素心蘭,正太陽,正太陰,不見天,水紅梅等到八百多個。
新中國成立後,初制,精製分開加工。
在五,六十年代,則分為名叢,提叢,單叢,品種,
岩水仙（包括水仙米）,洲水仙,外山水仙,
岩奇種（包括種米）,洲奇種,外山青茶,焙茶,茶頭。
作為商品茶則除名叢,品種單獨加工成堆外,水仙,奇種均分特級到四級,
另加武夷粗茶,細茶,茶梗三嘜。
七十年代後樣價改革,則分名岩名叢,普通名叢,品種,水仙,奇種五大類型。
前三個類分上中下三等,水仙,奇種則分為十一等級。
此外,岩茶還按季節分為春茶,夏茶,秋茶。
春茶最佳,秋茶次之,夏茶因天氣炎熱,內質較差。
初涉茶苑的人,對武夷岩茶的分類及名稱感到繁雜難記,其實它是有規律的。
所謂武夷岩茶,現今特指生長在武夷山上的茶葉,都是製成半發酵的烏龍茶類。
其分類主要是根據品種,地域而定的,
先有岩茶,洲茶之分,後有小種,奇種之分。
現在大都以茶樹來命名,採於什麼茶樹之茶,則叫什麼茶。
如採於肉桂茶樹之成品茶,叫肉桂。
所謂品種是要形成一定數量,如水仙,烏龍,佛手等等；
所謂名叢,單叢是指從菜茶中,依據個性特徵命名,
數量上很少,也形不成批量,只能稱之為名叢,單叢,不能等同於品種。
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