蘇軾(1037～1101年),字子瞻,號東坡居士,眉山(今四川眉山縣)人,我國宋代傑出的文學家。在北宋文壇上,與茶葉結緣的人不可悉數,但是沒有一位能像蘇軾那樣於品茶,烹茶,種茶均在行,對茶史,茶功頗有研究,又創作出眾多的詠茶詩詞的。
蘇軾十分嗜茶。茶,助詩思,戰睡魔,是他生活中不可或缺之物。
元豐元年(西元1078年)蘇軾任徐州太守。這年春旱,入夏得喜雨,
蘇軾去城東20裡的石潭謝神降雨,作為《浣溪沙》五首紀行。
詞云：“酒困路長睢欲睡,日高人渴漫思茶,敲門試問野人家。”
形象地記述了他討茶解渴的情景。他夜晚辦事要喝茶：“簿書鞭撲晝填委,煮茗燒栗宜宵征”(《次韻僧潛見贈》);創作詩文要喝茶：“皓色生甌面,堪稱雪見羞;東坡調詩腹,今夜睡應休”(《贈包靜安先生茶二首》);睡前睡起也要喝茶：“沐罷巾冠快晚涼,睡餘齒頰帶茶香”(《留別金山寶覺圓通二長老》)“春濃睡足午窗明,想見新茶如潑乳”(《越州張中舍壽樂堂》)。更有一首《水調歌頭》,記詠了採茶,制茶,點茶,品茶,繪聲繪色,情趣盎然。
詞云：
已過幾番雨,前夜一聲雷。旗槍爭戰建溪,春色佔先魁。
採取枝頭雀舌,帶露和煙搗碎,結就紫雲堆。
輕動黃金碾,飛起綠塵埃。老龍團,真鳳髓,點將來。
兔毫盞裡,霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事,戰退睡魔百萬,夢不到陽臺。
兩腋清風起,我欲上蓬萊。
長期的地方官和貶謫生活,使蘇拭足跡遍及各地,從蛾眉之巔到錢塘之濱,
從宋遼邊境到嶺南,海南,為他品嘗各地的名茶提供了機會。
誠如他在《和錢安道寄惠建茶》詩中所云：
我官于南今幾時,嘗盡溪茶與山茗。
其中：白雲峰下兩旗新,膩綠長鮮穀雨春,是杭州所產的“白雲茶”;
千金買斷顧渚春,似與越人降日注,是湖州產的“顧渚紫筍茶”和紹興產的“日鑄雪芽”;“未辦報君青玉案，建溪新餅截雲腴”，這種似雲腴美的“新餅”產自南劍州(今福建南平),“浮石已幹霜後水，焦坑閑試雨前茶”,這穀雨前的“焦坑茶”產自粵贛邊的大瘐嶺下;還有四川涪州(今彭水)的月兔茶。
江西分甯(今修水)的雙井茶,湖北興國(今陽新)的桃花茶,等等。蘇軾愛茶至深,在《次韻曹輔寄壑源試烙新茶》詩裡,將茶比作“佳人”。
詩云：
仙山靈草濕行雲,洗溫香肌粉末勻。
明月來投玉川子,清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好,不是膏油首面新。
戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人。
蘇軾對烹茶十分精到。“精品厭凡泉”。他認為好茶必須配以好水。
熙甯五年在杭州任通判時,有《求焦千之惠山泉詩》：
故人憐我病,蒻籠寄新馥。
欠伸北窗下,晝睡美方熟。
精品厭凡泉,願子致一斛。
蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。
另一首《汲江煎茶》有句：活水還須活火烹,自臨釣石取深清。
詩人烹茶的水,還是親自在釣石邊(不是在泥土旁)從深處汲來的,
並用活火(有焰方熾的炭火)煮沸的。
南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說;“此詩奇甚,道盡烹茶之要。”
烹茶之勞,詩人又常常親自操作,不放心託付於僮僕：
“磨成不敢付僮僕,自看雪湯生幾珠”《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》。
蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究,不能有些許差池。
他在《試院煎茶》詩中說：
蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。
蒙茸出磨細珠落,眩轉繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯誇第二,未識古人煎水意。
君不見,昔時李生好客手自煎,貴從活火發新泉。
他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡,
發出似松濤之聲時為適度,最能發新泉引茶香。
煮沸過度則謂“老”,失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。
宋人曾有“候湯最難”之說。
對煮水的器具和飲茶用具,蘇軾也有講究。
“銅腥鐵澀不宜泉”,“定州花瓷琢紅玉”。
用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味,石兆(原字左有“石”旁)燒水味最正;
喝茶最好用定窯兔毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。
蘇軾在宜興時,還設計了一種提梁式紫砂壺。
後人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”。
“松風竹爐,提壺相呼”,即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽種過茶。貶誦黃州時,他經濟拮据,生活困頓。
黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地,他親自耕種,
以地上收穫稍濟“因匱”和“乏食”之急。
在這塊取名“東坡”的荒地上,他種了茶樹。
《問大冶長者乞桃花茶栽東坡》云：“磋我五畝園,桑麥苦蒙翳。
不令寸地閑,更乞茶子藝。”在另一首《種茶》詩中說;
“松間旅生茶,已與松俱瘦”“移栽白鶴嶺,土軟春雨後。
彌旬得連陰,似許晚遂茂。”是說茶種在松樹間,生長瘦小但不易衰老。
移植於土壤肥沃的白鶴嶺,連日春雨滋潤,便恢復生長,枝繁葉茂。
可見詩人于躬耕間深諳茶樹習性。
蘇軾喝茶,愛茶,還基於他深知茶的功用。
熙寧六年(西元l073年)他在杭州任通判時,一日,以病告假,
獨遊湖上淨慈,南屏,惠昭,小昭慶諸寺,是晚又到孤山去謁惠勤禪師。
這天他先後品飲了七碗茶,頗覺身輕體爽,病已不治而愈,便作了一首
《游諸佛舍,一日飲釅茶七盞,戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。
何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。
詩人得茶真味,誇讚飲茶的樂趣和妙用。昔魏文帝曾有詩：
“與我一丸朗，光耀有五色,服之四五日,身體生羽翼。”
蘇軾卻認為盧仝的“七碗茶”更神於這“一丸藥”。
在詩作中他還多次提到茶能洗“瘴氣”：
若將西庵茶,勸我洗江瘴,同烹貢茗雪,一洗瘴茅秋。
蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除煩去膩,用茶漱口,能使牙齒堅密。他說：“除煩去膩,不可缺茶,然暗中損人不少。吾有一法,每食已,以濃茶漱口,煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間,消縮脫去,不煩挑刺,而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶,其上者亦不常有,數日一啜不為害也。此大有理。”
茶與蘇軾生活之密切,蘇軾對茶功之運用,由此可見。
蘇軾在飲茶品茗之際，常把茶農之苦辛懸於心頭，“悲歌為黎元”。
《荔枝吧》指斥了貴族官僚們,昔日貢荔枝,今日又貢茶,貢花,爭新買寵的可恥行徑：
君不見武夷溪邊粟粒芽,前丁後蔡相籠加，
爭新買寵各出意,今年鬥品充官茶。”
並直言：“我願天公憐赤子,莫生尤物為瘡有(原字有“病”字頭)”。
充分表現出他同情茶農,抨擊對茶農的苛征重斂。
蘇軾還借詠茶來抒發人生感慨,這其實也是他自己精神面貌的寫照。
《寄周安孺茶》這首長達120句的蘇拭第一長篇,正是詠茶之作。
詩篇先是記述了宋以前的茶文化歷史：“大哉天宇內，植物知幾族。
靈品獨標奇,迥超凡草木。名從姬旦始,漸播《桐君錄》。
賦詠誰最先?厥傳惟杜育。唐人未知好,論著始于陸。
常,李亦清流,當年慕高躅。
遂使天下士,嗜此偶於格。豈但中土珍,兼之異邦鬻。
鹿門有佳士,博覽無不矚。邂逅天隨翁,篇章互賡續。
開園頤山下,屏跡松江曲。有興即揮毫,燦然存簡牘。
繼而邊詠邊歎：“乳甌十分滿,人世真局促”。
名茶既能給人充分的享受：
“清風擊兩腋，去欲淩鴻鵠”,
“意爽飄欲仙，頭輕快如沐”,
又不免悲歎名茶辱沒：
團風與葵花,賦砆雜魚目,未數日注卑,定知雙井辱。
在《和錢安道寄惠建茶》詩裡,詩人用歷史人物的性格來比擬不同的茶味：
雪花雨腳何足道,啜過始知真味永。
縱複苦硬終可錄，汲黯少戇寬饒猛。
草茶無賴空有名，高者妖邪次頑擴。
體輕雖複強浮沉，性滯偏工嘔酸冷。
其間絕品豈不佳，張禹縱賢非骨鯁。”
借茶味而褒揚“戇”“猛”之士，貶斥“妖“頑”之輩，
嬉笑怒駕，皆成妙句。詩最後云;
收藏愛恒待佳客，不敢包裹鑽權倖。
此詩有味君勿傳，空使時人怒生癭。
譏之以好茶鑽營權門的小人。
蘇軾之多才多藝，於我國茶藝的貢獻亦是“一多”。
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