茶人欣賞茶葉,重在從茶葉中去發掘文化美,藝術美,工藝美和自然美。
茶在中國茶人的眼裡是鐘山川之靈稟,得天地之和氣的靈物。
茶以名山秀水為宅,以明月清風白雲為伴,"性潔不可汙,為飲滌塵煩"(唐·韋應物)。
在真正的茶人眼裡,茶具有無限的美感及深深的感謝與感恩。
陸羽把茶稱為"南方之嘉木",盧仝把茶餅稱為"月團",
黃庭堅把茶稱為"雲腴",蘇東坡把茶比作"佳人",
乾隆皇帝把茶比作"潤心蓮",在這些茶人眼裡,
茶中不僅飽含著大自然的資訊;風,雨,水,霜,雪,土壤....
而且可聯想到人類的高尚品質,可看到歷史的縮影。
當然,茶人們在欣賞茶葉時,除了聯想之外,還有具體的方法。
這些方法可歸納為"五品"及"三看三聞三品三回味"。
(一)五品
"五品"是指調動人體的所感覺器官用心地去品味,欣賞茶。即
"耳品"──注意聽主人(或茶表演者)的介紹﹔
"目品"──用眼睛觀察茶的外觀形狀,茶的湯色等﹔
"鼻品"──用鼻子聞茶香﹔
"口品"──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔
"心品"─對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞昇華到文化的高度。
(二)三看﹑三聞﹑三品﹑三回味
三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法,
這些方法應綜合應用,相互補充,能欣賞到茶的全貌。
1.三看
頭一看是看乾茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶﹔
是珠茶,還是條索茶,以及看乾茶的色澤,質地,均勻度,緊結度,有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮豔明亮並具有該品種應有的色彩。
三看葉底,即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩,
均齊,完整,有無花雜,焦斑,紅筋,紅梗等現象,
烏龍茶還要看是否"綠葉紅鑲邊"。
2.三聞:即乾聞,熱聞。冷聞。
乾聞主要聞乾茶的香型,以及有無陳味,黴味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味,
茶香有甜香,火香,清香,花香,栗香,果香等不同的香型,
每種香型又分為馥鬱,清高,鮮靈,幽雅,辛銳,純正,清淡,平和等表現形式。
冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香,
這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味。
3.三品:茶要細細品啜。
頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火,足火,生青或有日曬昧。
第二品是品滋味,這時應讓茶湯在口腔內流動,與舌根,舌面,舌側,舌端的味蕾充份接觸,看茶味是濃烈,鮮爽,甜爽,醇厚,醇和還是苦澀,淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。
清代大才子袁枚曾講﹕"品茶應含英咀華,並徐徐體貼之。
"即將茶湯含在口中,像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐
細細品味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。
袁枚在品茶時講要"徐徐體貼"茶,這體貼兩個字用絕了。
只有對親人才談得上體貼,只有帶有深厚的感情才有可能去"徐徐體貼茶"。
我們只有像袁大才子一樣,帶著對茶的深厚感情去品茶,
才能欣賞到好茶"香,清,甘,活",妙不可言的韻味。
4.三回味
三回味是茶人在品茶之後的感受﹐品了真正的好茶後,
一是舌根回味甘甜,滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇,留香盡日﹔
三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,
五腑六髒如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。
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