在蒸青團茶的生產中,為了改善苦味難除,香味不正的缺點,逐漸採取蒸後不揉不壓,直接烘乾的做法,將蒸青團茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味,同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。
茶葉從團餅茶到散葉茶的發展歷史
這種改革出現在宋代。《宋史。食貨志》載："茶有兩類,曰片茶,曰散茶",片茶即餅茶。元代王楨在《農書。卷十。百穀譜》中,對當時制蒸青散茶工序有詳細記載"采訖，一甑微蒸,生熟得所。
蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令乾,勿使焦".
由宋至元,餅茶,龍鳳團茶和散茶同時並存,到了明代,
由於明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。
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