小甯問我老北京人給客人上茶的禮兒。
我說：“中國是茶葉的故鄉，中國古代的茶道茶藝世界聞名。
所謂茶道，講究的是飲茶的文化，這裡包括喝茶的禮俗和規矩。
當然，茶文化博大精深，中國地域廣闊，民族眾多，
各地各民族在飲茶的禮節上也有不同。咱們就說北京人喝茶的禮兒吧。
北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種。
品茶的講兒很多，有一套程式，比如淨手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問盞、細品等等。實際上這些都屬茶藝，一般到茶館品茶才能享受到。
在家裡或一般場合喝茶，沒這麼多講究。不過，這裡卻有許多禮節。
比如給客人泡茶，如果是單用茶杯，茶水不能太滿。
通常的規矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。有人說斟滿。斟不滿心不誠，沏茶水不滿意不實。這是不對的。
如果講老禮兒，沏茶續水，永遠不能讓杯子裡的水滿。
其次，老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這裡的講兒很多。”
小寧問：“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢？”
我說:“首先茶水只能倒七分。其次,用蓋碗喝茶時,要一手拿著托碟和碗,
另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒,然後舉到嘴前小啜。
千萬不能把碗蓋拿起來,像用杯子喝水那樣。”
小寧問：“為什麼？”
我說：“如果把碗蓋拿在手上,一仰脖把碗裡的茶喝乾,
那是對主人的不敬。這一動作似乎是對主人抗議：你上的這是什麼破茶呀！
喝著怎麼一點味兒沒有呀！
此外，用蓋碗上茶時，主人不能隨意掀開碗蓋續水。”
小寧問：“那主人怎麼知道你的茶碗裡該續水了呢？”
我說：“這裡有規矩，只要你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。
這個動作就等於告訴主人碗裡該續水了。”
小寧說：“北京人喝茶的禮兒這麼多呢。”
我說：“當然，北京是禮儀之都嘛，喝茶講究‘茶語’。
就是用動作來說話。”比如用茶壺沏茶續水，如果不把茶壺拿起來，在客人眼前，用水壺或暖瓶直接往壺裡倒，這是對客人不友好的表示，這一動作好像是說，你也配坐在這兒喝茶，趕緊滾吧。
所以用茶壺沏茶，續水時，必須側一下身，把壺拿起來。再比如客人讓你感到厭煩，你恨不能馬上轟他走。一般也不用動嘴，只要把碗裡的剩茶往地上一倒，就算是告訴對方你是什麼意思了。所以北京人喝茶最忌諱當著人的面兒潑茶水，這比罵人還讓人難堪。”
小寧聽了我說的這些，感歎道：“您說的這些老禮兒，現在的年輕人有幾個懂呀？”
我說：“是呀，這些‘茶語’，如今有些人確實知道得不多。
喝茶的這些小節，實際上能充分反映出北京人對禮儀是多麼當回事兒。”
我跟小寧正聊著，志寬的父親接過話茬兒說：
“是呀，北京人講究老禮兒，禮多人不怪嘛。
您瞧一晃兒咱們老街坊有二十多年沒見了，聊聊咱們老街坊吧。”
我說：“好呀，跟您聊天兒長見識。”
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