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泡茶，特殊是名茶，要有上佳的水質。如何掌握沏茶的水質？
沏出的茶湯才乾噴鼻氣純粹、味道甘醇。
茶中含茶多酚類物質，遇水中鐵鹽溶液會釀成黑褐色，遇鹼性或含鐵質的水，泡出的茶湯還會有一“鏽油”漂浮，並帶有澀味。故沏茶宜用一升水中含鈣鎂離子不到8克的“軟水”沖泡，如許泡出的茶湯光彩亮堂、噴鼻氣好。
泡茶的水除甘冽的泉水外，能飲用的江、河、湖水經沉澱處置後，再經煮沸，如許可將水中雜質分化沉澱後釀成軟水，用以泡茶。
別的，如用井水泡茶，因井水中含礦物質和氧化物質的量較多，
會在茶湯面上顯現“彩油”，而影響茶湯的色、噴鼻、味。
而用日常家用的自來水要想沏出幻想的茶湯，則應經去氯處置。
因自來水含氯氣及其它雜質。可以敞口容器將自來水儲存靜置24小時，使氯氣主動揮發，雜質獲得沉澱，泡茶時用容器上方三分之二的水煮沸即可泡茶，如許可進步茶湯之色、噴鼻、味。
家庭有前提者也可于水沸後再用沙漏或濾水紙進一步隔去雜質後，再沏茶飲用。
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