閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精緻。閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說“結牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法。
因此，若頑童不慎摔壞“結牙壺”，老人極為心疼。水以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說。火則以炭火為主，燒水至“三沸”再置於“蓋甌”中沖泡。總之，舊時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。
人們喝茶“功夫”之細，與清代並無二致。閩南一帶，客人來臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然後再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等於失禮。
閩南人飲茶習俗---福建人種茶、飲茶已有千餘年歷史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。宋代，武夷山建立禦茶園。從明代開始，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。以鐵觀音為主，明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，隨著茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均出現“武夷茶”的名字。
據茶葉專家考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發音有直接的俗緣關係。
閩南地區稱茶為“TAY”，荷蘭人購回福建茶時，便根據廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均仿效之，如英語稱茶為“Tea”，法語為“The”；德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉音。
福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鍾。也異常火爆。閩南民間有“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語；閩北山民也有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的俗語。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。
因此，八閩形成富於地方特色的茶文化。也是如火如荼。福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程式均備極考究。唐、宋時興的“鬥茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南人心目中甚至茶重於酒，故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然後將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。
這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之“關公巡城”，最後幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。據說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數較少。
閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”，品茶時要眼、鼻、口並用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”過程進退有節，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。同安俗雲：“清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習慣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發粿、花生糕、貢糖等為“茶配”，講究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平和的“枕頭餅”。
吃早茶一般在家中，也有上“茶桌仔”(即茶樓、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。以安溪鐵觀音春茶製造的茶枕也是異常出名的。
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