白茶的製作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成乾時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。
採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；
白茶一般多採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工製作而成的為白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。
白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，
而其關鍵是在於萎凋。
萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。
要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足乾，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，
又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
採摘
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、淨采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
萎凋
採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。
攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，
靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。
當茶葉達七、八成乾時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。
烘乾
初烘：烘乾機溫度100－120℃，時間：10分鐘；
攤涼：15分鐘。複烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉乾茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃。
冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。
特點
白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
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