白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，是屬於僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名於世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳。”可見白茶的品種之優異。“白毫銀針”這個名字的由來是因為它的成品多為芽頭，全身滿披白毫，幹茶色白如銀，外形纖細如針，所以取此雅名。
白毫銀針是我省特有的名茶,源自福鼎縣,現在產地主要集中在福鼎,政和兩地。政和縣在1889年選育繁殖了政和大白茶茶樹品種,隨即也開始了用該品種產制白毫銀針。福鼎所產以福鼎大白茶,福鼎大毫茶產制的白毫銀針稱“北路銀針”。政和所產的白毫銀針稱“南路銀針”。
白毫銀針創制於1889年,是現代白茶的創始者。白毫銀針的鮮葉採摘標準為春茶嫩梢萌發的一芽一葉,將其采下後,要用手指將真葉,魚葉輕輕地予以剝離。
白毫銀針純用肥芽製成。產地不同,制法和品質略有差異。福鼎銀針早時亦稱“北路銀針”。採制時選涼爽晴天,將鮮針薄攤於萎凋簾,置於日光下曝曬,
待含水率達10-20%時,攤於焙籠上(烘心盤用薄紙墊襯,以防芽毫灼傷變黃),
用文火(40-50℃)烘至足乾。
白毫銀針亦稱“南路銀針”,鮮針攤于水篩上,
置於通風場所,晾至含水率20-30%時,移至烈日下曬乾。晴天也可先曬後風乾。
毛茶經揀剔好為精茶,複火後趁熱裝箱。
白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯,形狀似針,白毫批覆,色澤鮮白光潤,閃爍如銀,條長挺直,茶湯呈杏黃色,清澈晶亮,香氣清鮮,入口毫香顯露,滋味因產地不同而略有不同：福鼎所產銀針滋味清鮮爽口,回味甘涼；政和所產的銀針湯味醇厚,香氣清芬。
白毫銀針的採摘標準為春季的嫩芽初發之時,一芽一葉,甚至只是一芽。白毫的品質特點是芽頭肥壯,遍披白毫,挺直如針。色白似銀。味清鮮爽口,湯色呈淺杏黃色。
白毫銀針的採制有其獨特之處,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一葉,整個初精製過程,既不同於綠茶殺青,揉撚,也不同於紅茶發酵,揉撚。
白毫銀針的成品茶,芽頭肥壯,滿披白毫,挺直如針。
福鼎白毫,茶芽茸毛厚,白色富光澤,湯色淺杏黃,味清鮮爽口。
政和白毫,湯味醇厚,香氣清芬。
白毫銀針的形,色,質,趣是名茶中絕無僅有的,實為茶中珍品,品嘗泡飲,別有風味。品選銀針,寸許芽心,銀光閃爍；沖泡杯中,條條挺立,如陳槍列戟；微吹飲輟,升降浮游,觀賞品飲,別有情趣。
白毫銀針飲用有很高的藥用價值,其性寒涼,具退熱,降火,解毒之功效,有“功若犀角”之譽。甌美茶商也用於摻入高級紅茶，以示名貴。
白毫銀針早在清光緒16年（1891）已有出口外銷,近年也有銷往港,澳地區及美國,德國等國。
白毫銀針作為珍品,在國內外市場久負盛名,1982年被商業部評為全國名茶,在30種名茶中列第二位,199O年在河南信陽召開的全國第二,三次名茶評比會上,又兩次評為全國名茶。近年來還創制了白毫銀針的系列產品，有銀鉤,銀猴,銀球,銀龍等新的名優茶。1992年銀鉤被評為我省名茶,名列第一。
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