我省盛產綠茶，由於茶葉品質和加工工藝等原因,鮮有烏龍茶,長期從事名優茶開發的方世輝不信這個”邪”,他要通過自己的研究,為烏龍茶打上“安徽”的標籤。
方世輝在茶區調研時發現，由於春茶後期和夏、秋茶鮮葉生產紅、綠茶品質較差，售價低，且生產成本較高，經濟效益很低，很多地方不采夏、秋茶，茶葉資源浪費嚴重。2000年前後安徽部分企業開始生產少量烏龍茶，但由於烏龍茶加工工藝比較複雜，技術要求高，企業生產缺乏加工技術和經驗，產品品質不高。
加工工藝是制約烏龍茶生產的關鍵因素，破解這個難題，就能夠大大提高茶葉利用率，提高茶農的收益。方世輝把目光盯在了烏龍茶加工工藝的研究上，他要生產加工出具有安徽特色的優質烏龍茶。
方世輝先後主持了省教委、省科技廳“安徽烏龍茶研製與開發”重點研究專案，在涇縣中徽茶葉專業合作社進行了顆粒型烏龍茶加工工藝研究。根據前期研究結果和研究需要，在原有加工機械設備基礎上添置綜合做青機、揉撚機、火青炒乾機、自動烘乾機等機械設備。採用當地的茶樹群體種鮮葉為原料，進行曬青程度、搖青次數和做青程度、炒青溫度和程度、造形方式等對比試驗，對生產出的茶樣進行感官審評、主要化學成分分析和香氣檢測。
分析總結試驗結果，研製的茶樣具有烏龍茶的品質特徵，初步探索了安徽烏龍茶加工工藝，優選出較為適合的技術參數，初步制訂了安徽烏龍茶(顆粒形)加工技術規程。同時研究條形烏龍茶加工工藝，初步探索了安徽條形烏龍茶加工工藝及優選出較為適合的技術參數，初步制訂了安徽烏龍茶(條形)加工技術規程。
在進一步研究完善加工技術的基礎上，方世輝在甯國、績溪、廣德、霍山等縣推廣應用了該項技術，利用原來棄采的夏秋茶鮮葉，加工適制的烏龍茶產品，延長了茶葉採制期，提高了茶葉產量，豐富了茶葉花色品種，適應市場消費多元化的需求，僅此項目推廣應用的企業統計，三年來新增產值近2億元。
方世輝指導企業規範烏龍茶加工工藝，採用曲毫炒乾機炒乾做形，減少了包揉次數，在保證品質的前提下降低制茶工人包揉的勞動強度，提高效率，降低加工成本，經濟效益和社會效益十分顯著。
除了烏龍茶，“愛民翠尖”、“獅峰雲霧”、“仙寓香芽”、“仙寓霧毫”、“都督翠茗”、“天柱雲霧”等多個名茶也由方世輝主持開發，他也因此被稱為“名茶開發專家”。
他先後主持參加了多項省、部級科研專案，深入雲南、貴州、湖北、河南、江蘇、山東等省及安徽省產茶市、縣調研指導茶葉生產、推廣先進技術，參加完成的“長江中下游和沿淮灘地低丘農業綜合模式技術推廣”專案獲農業部全國農牧漁業豐收二等獎。
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