【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

「茶的製造」並不是件簡單的事，有人說「好茶可遇不可求」，對講究品茗的人而言，也的確如此。由於要制出高品質的茶葉，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能令人「餘味繞口」；好茶進口，不僅令人心曠神怡，對品茗者而言，其滋味確是能令人回味無窮。

如欲窺中國制茶技術演進的全貌，從歷代的茶書探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因無專論的茶書，關於茶的總總，約只限于文人的吟詠，而對其基本熟悉則文獻闕闕，故難以考證漢、魏、六朝制法究為如何？，不過由茶經第七章茶的逸事中，摘錄北魏張揖所著廣雅一文曰：「荊巴之間，採茶葉為餅狀……。」

由此可得知唐以前即做成餅狀的團茶，這應是不會錯的，至茶經出，即將制茶的用具及方法著書立論，承先啟後，公諸社會，後人欲研究茶史、茶事，均首推茶經，原因即在此。對於制茶過程及使用用具，陸羽分二、三兩章分別說明，而團茶的製造方法陸羽則分采、蒸、搗，拍、焙穿、躲等七步驟。並列如下：

采菁時間點的選擇： 茶葉采菁的時間點，太早採收，露水太重不好，太晚採收也不對，早上 9點到中午3點是最好，由於陽光正彌漫整個茶園，對於茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。

原來，安溪茶廠是福建三大茶廠之一，50多年來一度將名聞全球的鐵觀音至高工藝密封，安溪茶產業的發展歷程從中便可窺得一斑。　　

日本交流團的遺憾

『茶湯之美』是茶藝表達的首要呈現，各位先生小姐們，假如你是從事茶葉買賣，不論你用什麼方法來先容、形容、誇大你的茶如何的好，總免不了要沖泡，讓被推介者從茶湯中體悟。假如你是茶館業經營者，投進了大把資金，請人設計了優美的茗茶環境；尋得名師，學得一套完整的沖泡手藝，搜集了各名家的品茗用具，走訪各山頭茶區買回各式茗茶，終極還是要能沖泡出好的湯頭，來彰顯你前面的專心。所以說『茶湯之美』是茶藝的首要呈現，而且人人都希看擁有香氣揚、水重滑、韻醇美的境界。

①炭火切不可有煙。烘茶前炭頭要燒盡，烘茶時最好不要加進生炭，若虛加炭，應用專用炭爐將木炭燒至無煙後再加。

②炭火溫度應根據需要把握適當且相對穩定。需要低溫時可用炭火均勻覆蓋炭火。

茶葉烘焙的理論基礎，視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過程時所產生的『脢納反應』現象。而烘焙茶葉即是視茶葉的水（水分）、質（主果膠質）、量（重量），透過烘焙用具的風（風門）、火（溫度）、時（時間）的互動關係，尋找並掌控脢納反應到所需要的澀、香、味。我們在這樣的定位上，對茶葉烘焙作了先期過程的曲線規劃，它的重點在：

烏龍茶精製過程中，土爐烘焙是茶內質優劣的關鍵環節，假如把握得好，可起到蒸發水分、緊結條形、改良光彩、清除異味、進步香味的作用。反之，則適得其反。下面先容汕頭茶廠的生產情況 。

土爐生火（起爐）及修爐 裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的條件。填進爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，並易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。

烘焙之目的 
烘焙之主要目的，在於醱酵已達到所欲程度時，用高溫毀滅酵素，並除往水分，以停止醱酵之進行：同時，葉中物質，因受熟而起變化，遂發出幹茶所特有之麥芽的氣味。 

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，一年分四季採制，

穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40—45％；

在各種形形色色的不同發醱程度茶類當中，包種茶（尤其是半球型包種茶，俗稱烏龍茶，或凍頂型包種茶）是最為講究 烘焙技術以改善品質或延長貯藏壽命及因應消費市場口味需求的一種茶類；可以說很少茶類之加工需要像半球型包種茶在乾燥完成之後，仍需耗費如此龐大之人力、物力和時間再行烘焙茶葉。

烘焙之所以對半球型包種茶具有如此重大意義，主要原因可歸納為下列五項：