【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

1．武夷岩茶採摘技術與品質的關係
武夷岩茶每年多在“立夏”前後（四月底五月初）開採，全年采春、夏、秋三季茶，以春茶品質最好，產量最多。武夷採摘標準一般是新梢頂芽形成駐芽後採摘，歷來提倡“中開面”采3～ 4葉，並規定未開面不准采，“雞腿"不准采，“鋒子茶”，采三葉。

從古老的炭焙開始，發展到炭焙與電焙並存。或許有那麼一段時間，電焙占了上風，但以目前的情況來看，“文火慢燉”式炭焙的回歸仍將是主流。

一棵茶樹,從種子落地的那一刻,就註定要與這塊土地生生相惜。茶不移本,植必子生。今日的農業科技,固然可以克服移植的問題,卻無法取代品種與原生地的血脈關係。以“大紅袍”為代表的武夷岩茶是中國十大名茶之一,也是中國烏龍茶的翹楚。武夷岩茶獨具的“岩韻”,是衡量武夷岩茶品質高低的專用術語。好山好水出好茶,出武夷岩茶之“岩韻”。今天,我們就從生態密碼中解讀武夷岩茶的密碼。

密碼一：“香清甘活”何所來？ “香生馥鬱,持久性長,具幽蘭之勝,銳者濃烈,幽者清遠。滋味醇厚,鮮滑回甘,喉韻清洌,快感舒適，齒頰留香。茶湯清澈明淨,呈金黃或橙黃色……”

英國紅茶文化點點滴，最具傳統的午後紅茶毋庸質疑當屬英式下午茶，英國維多利亞時代西元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、

禮節繁複的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了;就請女僕準備幾片烤麵包、奶油以及茶。

正山小種紅茶從17世紀開始外銷，歷經18、19兩個世紀的輝煌，到20世紀由於戰爭的影響趨於衰退，被國外的紅茶(如印度、斯裡蘭卡及肯亞等國)所取代，國內正山小種紅茶幾乎全部停產，通過努力，現在正山小種紅茶正一步步地恢復其歷史面貌。其對外傳播路線分別為：

17世紀：在17世紀初至1684年止，武夷山正山小種紅茶外銷路線都是閩商從武夷山內河運至福州，再轉運至廈門，然後從廈門把正山小種茶運至印尼與荷商貿易，由荷商再運往歐洲。1684年以後，廈門港首開與外商直接貿易之新紀元，武夷山正山小種紅茶開始從廈門港直接出口。

說到印度我們一定要談到印度紅茶，而且印度的紅茶是世界聞名的，如大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、尼爾吉裡紅茶等等。印度人吃飯時沒有喝湯的習慣，但在飯後必須要喝杯香濃的奶茶。

喝紅茶有助於凝神定性，提升精神，能使飲者神清氣爽，心曠神怡。現代科學研究已證實，紅茶中含有咖啡因、可哥堿和茶鹼。它們都能刺激中樞神經系統和呼吸系統，可哥堿和茶鹼還能放鬆肌肉、促進血液迴圈，還有利尿作用。

紅茶是一種全發酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞等地。

紅茶是經過採摘、萎凋、揉撚、發酵、乾燥等步驟生產出來的，比綠茶多了一個發酵的過程。紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時間的流逝會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間，這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。

在世界茶樹發源地瀾滄江流域的所有茶山中，千年茶鄉扼其上游，昌寧紅就是誕生在這裡的世界紅茶極品品牌。

正所謂“上山上水出好茶”，昌寧紅品牌茶葉享有獨特的原生態、無污染的高山雲霧的自然環境，其原料通過有機認證，符合歐盟國際標準。品牌創始人傳承其家族世代制茶的原茶味、零添加的傳統經驗，結合國際先進技術，為昌寧紅打造國際茶葉品牌奠定了堅實的基礎。

烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋,做青,炒青,揉撚,乾燥。

各地在具體掌握上,大同小異。

凍頂烏龍茶的製作必須經過四個階段。烏龍茶喜愛酸性土壤，排水適宜，並需輔以一定的有機肥。

凍頂茶屬較深發酵的包種茶，因此，製造凍頂茶的茶菁，是以茶菁開面後的一至二日採摘最為適宜，所謂開面是指一株茶樹的茶菁，有百分之七十的茶葉均長至對口葉者而言。茶菁太嫩，則走水、發酵不易控制，茶香不易產生，且茶湯容易帶有苦澀感；而茶菁過熟，則纖維化，茶湯滋味淡薄，不耐沖泡且整形不易。因此，適中的茶菁是製造優良凍頂茶的第一步。