臺灣烏龍茶具有自己鮮明的特色，該烏龍茶所用鮮葉原料的茶樹品種以青心烏龍為主，品質十分優異。
臺灣全省分有北部、桃竹苗、中南部、東部、高山5大茶區。其中高山茶區是指臺灣省各產茶區內、海拔高度在1000米以上的地區，如阿里山、玉山、雪山、中央山脈和台東山脈。目前臺灣省種植較多、品質較優的茶樹品種有青心烏龍、青心大方、硬枝紅心、四季青、青心柑子、鐵觀音、武夷、阿薩姆、台茶7號、台茶8號、台茶12號、台茶17號等14個品種。
臺灣烏龍茶從福建傳人。烏龍茶是臺灣的主要茶類，年產量占臺灣省茶葉總產量的65%。其中以包種為多，約占70%。臺灣包種茶所用鮮葉原料的茶樹品種以青心烏龍為主。
優良品質的包種茶條索卷縐、曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，乾茶具有蘭花清香。沖泡後，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈，茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，回甘力強。具有“香、濃、醇、韻、美”5大特點。包種茶因其具有清香、舒暢的風韻，所以又稱其為“清茶”（中國茶經235）。
（一）凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶主產于臺灣省南投縣鹿穀鄉，屬“半球形包種茶”。外形呈半球形或球形，色澤青綠潤。內質香氣顯花香；滋味滑潤甘醇，喉韻感覺好，有特別的山頭韻味。典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲後令人回味無窮.
此外還有松柏長青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等。其外觀呈緊結墨綠之半球狀。
（二）金萱外形緊結呈半球形狀或球狀，色澤翠潤。
內質香氣具有特殊的品種香，其中以表現牛奶糖香者為上品；
滋味甘醇；湯色蜜綠明亮。選用台茶12號製作。
（三）翠玉茶區分佈在坪林、宜蔚、台東和南投一帶。外形緊結呈半球形狀或球狀，色澤翠潤。內質香氣有似萊莉和玉蘭，以後者明顯；滋味醇；湯色蜜綠明亮。選用台茶13號製作。
（四）文山包種茶主產于臺灣省臺北文山地區。文山是古地名，包括當今的坪林、石碇、深坑等地。茶園位於山凹，採摘精細，屬輕發酵茶類。外形條索自然彎曲，色澤深綠油潤。
內質香氣清新花香；滋味爽口活潑，入口清香飄逸，口鼻感受強烈，先苦後回甘。講究香氣務必要清揚，滋味要甘醇活潑。
（五）白毫烏龍茶又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶。
白毫烏龍茶是產於夏季的臺灣省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大有品種。限用手採茶青，且惟有經小綠葉蟬感染者才能製成較佳品質之白毫烏龍茶，是臺灣新竹、苗栗特產。典型的白毫烏龍茶品質特徵，外觀豔麗多彩，具明顯的紅、白、黃、褐、綠5色相間特徵，形狀自然捲縮、宛如花朵。
內質香氣帶有明顯的天然熟果香；滋味似蜂蜜般的甘甜；茶湯鮮豔橙紅；葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。
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