【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

紅茶的採集一般是以1芽2葉為標準，鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣。而它的加工需要經萎凋，揉撚(揉切)，發酵，乾燥等工序才能完成。

中國生產和出口的茶,紅茶是主要茶的類之一.全國紅茶生產占茶葉總產量的1/4;出口量約占全國茶葉出口總量的半數以上.我國紅茶有小種紅茶,工夫紅茶,切細紅茶三種.

紅茶是全發酵的茶類.鮮葉經萎凋—揉撚(揉切)-發酵-乾燥等工序加工,制出的茶葉,水色和葉底均為紅色,故稱為紅茶.

我國目前以生產工夫紅茶為主,小種紅茶數量較少,切細紅茶的產銷量隨我國對外貿易不斷發展.

幾種主要紅茶及品質特徵:

"祁紅":品質優異,制工精細,馳名中外."祁門香".

"湘紅":產區廣闊 ,產量占全國主要地位.

"閩紅":品種不同品質互異,有"坦詳","白琳"," 和"工夫之分.

"寧紅"(江西)

湖北的"宜紅",臺灣的"台紅"均有悠久的生產歷史.

"滇紅":外形肥碩顯毫,香味濃郁.享有極高盛譽.

另外粵,桂,浙,蘇,川,貴州等地均有紅茶生產.

鮮葉要求:

鮮葉品質的好壞,直接關係到製成紅茶的品質.雖然紅茶有小種,工夫,切細之分,但對鮮葉品質有著共同要求.

除小種紅茶對鮮葉有一定的成熟度外,工夫紅茶和切細紅茶都要有較高的嫩度.一般是以1芽2葉為標準.開始生產切細紅茶時,(袋泡茶)只需要低級鮮葉,但事實證明,要製成高檔切細紅茶,仍要1芽2-3葉嫩度的鮮葉,而工夫紅茶也只有嫩度高的鮮葉,才能製成形質優美的產品.

鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣,滋味,尤其是切細紅茶內質要香味鮮,濃度,必須用新鮮的鮮葉.

1.鮮葉的色度,以黃綠色為好,紫色葉雖能制紅茶,但滋味稍差,品質較差.

2.採摘季節也有關,一般夏茶採制紅茶較好.這是由於夏茶多酚化合物含量較高,適制紅茶.因此,有的地方在夏季制紅茶,春季制綠茶,充分發揮鮮葉的適制性.

3.鮮葉的品種,與紅茶品質密切有關.雲南大葉種,葉質柔軟肥厚,多酚類化合物等化學成分.含量較高,製成紅茶品質特別優良.福建政和,福鼎大白茶,祁門儲葉種等都是適制紅茶的好品種.