烏龍茶精製過程中，土爐烘焙是茶內質優劣的關鍵環節，假如把握得好，可起到蒸發水分、緊結條形、改良光彩、清除異味、進步香味的作用。反之，則適得其反。下面先容汕頭茶廠的生產情況 。
土爐生火（起爐）及修爐 裝爐木炭是否符合要求，是能否焙好茶的條件。填進爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味，並易使爐面所蓋爐灰龜裂，造成火溫不勻；含泥沙太多的木炭，不僅爐火不勻，有時還會使土爐斷頭。另外，裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊，這樣既易把木炭填實，又能使烘焙期間火溫穩定持久。
裝炭時，要留意將炭填實、填均勻。炭堆要高出爐面一定的高度（約33釐米）。點火後，要待燃至炭堆表面出現一層白炭灰時（即炭已燒透），才可蓋炭灰。蓋灰前，先將炭堆修成麵包形，並留意壓實。蓋灰時，爐心要蓋厚些，四周薄些，即向四周逐漸修薄，並留意蓋灰不要太厚，以防龜裂。
修爐時，前期宜將炭堆修成麵包形，中期略修尖些，後期再修尖，並將所蓋爐灰逐漸修薄。對溫度較高的焙爐灰要蓋厚些，溫度較低的爐灰要適當減薄，以保證火溫均勻適度，修爐要先用爐杯把四周的爐灰修向爐面中心，將爐腳壓實，然後將爐灰修勻。由於修爐易使炭灰飛揚，所以這個工作要在焙茶前進行，以免影響茶葉品質。土爐燃至最後2～3天，最好逐步並爐火，以保持足夠的火溫。
焙茶
精製烏龍茶土爐烘焙的目的，是通過炭火的低溫慢焙，使茶葉蒸發葉中多餘水分，達到適宜乾燥程度，同時固定和發展香氣，增進茶湯色味。
焙茶期間的主要技術環節有：爐溫及烘焙時間的控制和翻茶時間的把握。
茶葉烘焙總是以文火長焙為好，把握的原則是：茶葉越高級越需文火低溫長焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當高些。
一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩，常用來焙高檔茶。由於火溫過高，茶葉芳香油揮發過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形光彩澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。
占有關資料報導，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現明顯的薔薇花香，把各種糖分別加進炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發現有一種愉快的蜜糖香味。又據報導，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過5個小時的長焙，對多種芳香醛的形成很有利。實踐也說明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產生於低溫長焙過程，低溫烘焙還有促進糖的膠化作用，產生麥芽糖的香味。
另外，焙茶過程還要經常檢查各爐火溫是否均勻，最好要求在第二次翻茶後用簸箕按各爐插取小樣，按順序進行審評，及時調節爐溫或調整各爐茶的位置，使之火溫高低適宜。
焙茶時除控制好爐溫順烘焙時間外，翻茶時間的把握也很重要，其中最關鍵是把握好第一次翻茶時間，假如翻得太遲，特別是在焙含水量較高的毛茶時，很輕易產生水悶味和造成所焙茶葉青熟不勻，另方面由於茶中的水分滲透到表面需一定時間，故若翻得太快，也易使原來的面層茶產生悶味。
一般把握面上茶焙穿時進行第一次翻茶，此時茶葉散發出香味。同時翻茶次數也需把握好。翻茶次數太多，易把茶稿碎，只翻一次茶，會使茶葉青熟不均，且易生悶味。翻茶的次數一般把握2～3次，約每隔2小時翻一次。但要根據爐、毛茶品質、含水量等而定，假如火溫高、葉子細嫩或含水量高。翻茶次數應適當多次，間隔時間相對短些，反之長些。翻茶時，要先將焙籠輕輕移離土爐，再進行翻茶。翻茶的動作要迅速、適當，翻茶後焙籠上的茶要保持均勻的鼎狀坡面，使得籠底茶、籠麵茶位置轉移，從而達到著火透徹、均勻的目的。
此外，烘焙的茶葉需嚴格嘜頭、級別、批次、體形大小等分別烘焙，不然極易造成所焙茶葉生熟不勻，品質混雜，這一點在焙茶時也需引起留意。
烘焙後的高、中檔茶，光彩應呈褐綠色且光潤，用手輕輕摸動，會感到輕飄浮動，茶條用手指捏而粉碎，且呈現褐綠色，用鼻嗅能感覺到清香細長的大米香味。開湯後色清黃或橙黃明亮，滋味濃醇鮮爽，香氣細長、清香；葉底淺綠黃或金黃明亮。
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