【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

安溪鐵觀音烘焙技術獨具一格，在烘焙過程中非常的講究，

烘焙鐵觀音溫階設定及時間的長短全在焙茶人的經驗之中，

其過程在各個細節也要認真把握，

不然一個不小心可能導致一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化，

甚至全部報銷掉，因此有人焙茶像是在"玩火"，這一點也不為過。

話雖如此，對於行家來說，只要能掌握火性、水性，

就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，

那種"水性護木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，

火已然入化於茶就有茶香其味自然就"甘"，

但不能有火燥之性或火"苦"之味，

否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場。

鐵觀音不同的烘焙種類細分如下：   

焙鐵觀音的溫階設定隨烘焙人的經驗及識茶的特性為基礎，

根據各種鐵觀音的具體特點，

可給他設定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，

去烘焙時一樣會得到不同的風味的茶品，

有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，

有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個人之品味。    

鐵觀音不同的烘焙溫度：
 

清香火或說一分火約80度；輕火或說三分火90~100度；

中火或說五分火110~120度；重火或說八分火130~140度；

熟火或說九分火150~180度；全熟火或說十分火190~200度。

但現在鐵觀音一般都朝著輕發酵的方向做，

所以重火來烘焙鐵觀音的比較少，熟火就更少了。