烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名.其最負盛名的要數福建和廣東二地產的.其中福建的"武夷岩茶"和"安溪鐵觀音"堪稱極品.烏龍茶介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類.烏龍茶創制年代,據全國高等農業院校統編教材《制茶學》載:"青茶（即烏龍茶(oolong tea)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶,首先傳入閩北後傳入臺灣省."
鐵觀音因品質優異,香味獨特,各地相互仿製,先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區.20世紀70年代,日本刮起"烏龍茶熱",烏龍茶風靡全球.江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術,進行"綠改烏"(即綠茶改制烏龍茶).
目前我國烏龍茶(oolong tea)有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區,以福建產制歷史最長,產量最多,品質最好,尤以安溪鐵觀音和武夷岩茶聞名於海內外.近年來,與安溪茶山一山之隔、全國第二大鐵觀音生產基地的華安鐵觀音,也開始嶄露頭角.烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶.
國家級烏龍茶品種目錄:
武夷水仙 原產建陽小湖.晚生種.
黃旦 原產安溪虎丘早生種
毛蟹 原產安溪大坪中生種
梅占 原產安溪蘆田中生種
鐵觀音 原產安溪西坪晚生種
本山 原產安溪西坪中生種
大葉烏龍 原產安溪長坑中生種
福建省級品種
肉桂 原產武夷山晚生種
佛手 原產安溪虎丘中生種
黃奇 省茶科所選育早生種
悅茗香 省茶科所選育中生種
白芽若蘭 原產平和縣晚生種
丹桂 省茶科所選育早生種
黃觀音 省茶科所選育早生種
九龍袍 省茶科所選育晚生種
春蘭 省茶科所選育早生種
金觀音 省茶科所選育早生種
地方品種
矮腳烏龍 原產建甌東峰中生種
武夷菜茶 原產武夷混生種(大紅袍等)
烏龍茶(oolong tea)是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類.烏龍茶的產生,還有些傳奇的色彩,據《福建之茶》《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他"烏龍"一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨後緊追不捨,終於捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了.翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的"茶青".沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,並散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,並經心琢磨與反復試驗,經過萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序,終於制出了品質優異的茶類新品---烏龍茶.安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了.
烏龍茶(oolong tea)綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香並有"綠葉紅鑲邊"的美譽.品嘗後齒頰留香,回味甘鮮.烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面.在日本被稱之為"美容茶"、" 健美茶"形成烏龍茶的優異品質,首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握採摘標準；其次是極其精細的製作工藝.製作程式有晾青、搖青、殺青、包揉、揉撚、烘焙.烏龍茶因其做青的方式不同,分為"跳動做青"、"搖動做青"、"做手做青"三個亞類.商業上習慣根據其產區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類.烏龍茶為我國特有的茶類,主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省.近年來四川、湖南等省也有少量生產.
烏龍茶(oolong tea)由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制於1725年(清雍正年間)前後.據福建《安溪縣誌》記載:"安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法,以後傳入閩北和臺灣."另據史料考證,1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧,1866年臺灣烏龍茶開始外銷.現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區,其中臺灣凍頂烏龍茶茗揚天下.
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