在我國茶葉界,有一位備受尊敬,眾口皆碑的老人,他的名字已載入了《中國當代名人錄》和《國際名人傳記辭典》,他就是為我國茶事業做出重大貢獻的93歲高齡的福建省五屆政協常委會委員張天福教授。
一生以茶為伴
張天福教授畢生從事茶葉事業,1932年,他畢業于南京金陵大學農學院。1935年在福建福安創辦了福建省第一所茶葉科研所,並創辦了福安茶校,為國家培養和輸送了一批茶業技術骨幹。
之後在福建省崇安創建了當時全國規模最大的集茶葉生產,科研,推廣,銷售于一體的福建示範茶廠，建立4000多畝新式茶園,實行生產與科研相結合,開展茶樹品種,施肥,植保,生化分析等試驗項目,為福建的茶葉生產及科研做了有益的探索。1941年,他研製成功我國第一台揉茶機—“9·18”揉茶機,解決了過去一向用腳揉茶既不衛生又損品質的問題,中國機械化制茶也由此拉開“帷幕”。
50年代起,張天福主要從事茶葉生產,收購和技術指導工作。他深入農村調查研究,在老茶園改造,新茶園種植,良種苗繁殖等方面不遺餘力。他提出的“揉層茶園表土回溝條墾法”,解決了山地茶園水土流失與利用表土回溝提高茶園肥力的問題,為茶葉豐產打下物質基礎。1957年,張天福被錯劃為“右派”,直至1980年平反。然而,在這23年的逆境中,他仍然堅守在茶葉崗位上,福建全省的茶區到處都留下了他的足跡。
1980年,70歲的張老從省農業廳退休,他沒有在家安享天年,卻接受了省科委下達的重點攻關課題—烏龍茶做青工藝與設備研究,回到了半個世紀前工作過的茶葉改良場（現為福建省農科院茶葉研究所）。眾所周知,福建安溪是全國聞名的烏龍茶故鄉,“鐵觀音”等品種更是享譽海內外。被稱為“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，要經過曬青,做青,炒青,揉撚,散包,烘焙等十幾道工序加工才能製成,其中做青工藝至關重要。
功夫不負有心人,經過6年的研究,張老帶領科研人員做了幾千次實驗,掌握了兩千多個資料,終於在1989年攻克了幾百年來烏龍茶加工在溫濕度上“靠天吃飯”的歷史難題,基本實現了烏龍茶做青工藝的機械化,自動化生產,對穩定和提高烏龍茶品質,提高經濟效益做出了重要貢獻。1991年,張老的這一科研成果獲得福建省科技進步二等獎。
值得一提的是：為普及推廣茶葉科研成果,從1934年發表《臺灣之茶業》起,張老先後發表論文,著作六十餘篇。文章理論聯繫實際,側重實踐經驗,針對時弊提出鮮明的觀點和具體措施。他在80年代主編出版的《福建烏龍茶》一書,榮獲全國優秀科普作品獎,為我國的茶事業發展積累了寶貴的經驗。至今,張老仍精力旺盛,熱心參與茶事活動,積極弘揚我國的茶文化。
茶禮四字真言
張老對中外茶文化有著深入的研究，宋徽宗趙佶撰寫過一本《大觀茶論》,張老認為書中評價福建的北苑茶“致清導和”,“韻高致靜”,即將飲茶提高到修身養性的思想境界。
日本茶道的內涵為和,敬,清,寂四個字；韓國將品茶稱之為茶禮,奉行和,敬,儉,真；我國臺灣稱其為茶藝,提倡和,敬,怡,真。雖然稱呼不同,但大體可概括為：平和,恭敬,儉樸,安靜。
張老認為中國的茶禮可用儉,清,和,靜四字表述。中國傳統的禮儀中包含著豐富的茶文化內容,如以茶敬客,以茶聯誼,以茶為祭,以茶為禮等,成為東方文明的重要象徵。
簡言之,茶尚儉,就是節儉樸素；茶貴清,就是清正廉潔；茶導和,就是和睦處世；茶致靜,就是恬淡致靜。這四個字是中華民族歷史提倡的一種高尚品性和處世哲學。當今雖然經濟高速發展進入現代化社會,但崇尚安寧,返朴歸真永遠是人的天性。
張老是這樣提倡的，也是這樣做的。他一生生活儉樸,淡泊名利,待人誠懇,勤儉辦事,講求實效。在他的書房兼臥室裡,有一壽字條幅,下注：“智者樂、仁者壽”。這是他80誕辰時他的學生書贈的賀禮。它概括了張老的淡泊的人生態度。
飲茶養生長壽
“喝茶！茶就是我的生命。”這是張老的養生之道。張老每日都離不開茶,每月約喝1斤茶，數十年如一日。張老認為,茶葉中含幾百種成分,具有營養,調節生理功能和多方面的保健,藥理作用。其中雖也有極微量致癌物質亞硝氨,但茶葉中的茶多酚,維生素C,維生素Ｅ都會抑制亞硝氨的形成。
茶葉中還有一種成分叫做“茶單寧”,它有收斂作用,有止血,止瀉和殺菌功能,可增強人的抵抗力。茶單寧還具有把侵害人體的放射性物質吸收後再排出的奇妙功用。所以飲茶有百益而無一害。
經常有人問張老喝什麼茶好，隔夜茶能不能喝。張老的說法是：茶的養生益壽是一個漫長的過程,不是今日喝茶,明日就能見效的,蘿蔔白菜各有所愛,你愛喝什麼茶,什麼茶就好。茶水不存在隔夜不隔夜的問題,只是放置時間長短而已。時間過長,泡茶的水溫不夠或對著壺嘴喝茶,都會造成細菌繁殖,到了第二天茶水出現餿味,那就不能喝了。
水是茶之母,明朝有愛茶人提出,茶性必發于水,八分茶遇十分水,茶水達十分；而八分水沏十分茶,茶水只能是八分。由此可以看出水對茶的重要作用。
張老對沖茶用水非常講究，凡有客來，一律用取自福州鼓山喝水岩的龍泉水。
他說,用山泉水泡茶,茶湯甘冽,用普通自來水沖泡,香低,味淡,湯渾。
至於水溫,要因茶而定。高檔,名貴綠茶,宜用80度開水沖泡,以免燙傷茶葉,損害茶香風味。烏龍茶因茶量多,所以應採用沸水沖泡,效果才好。
飲茶時用的茶具配置也很重要：綠茶,紅茶應使用玻璃瓷具沖泡；花茶適用蓋碗,既不燙手又可防止花香散失；烏龍茶通常使用泥壺,人們在品茶時更注重茶具的造型和出處。
愛茶情有獨鍾
隨著改革開放大門的敞開,國外各種飲料紛紛進入中國市場。各種品牌的可樂,果汁,咖啡,酒水也佔領了宴會廳,飯館,商店。張老對此自有他的看法。他認為任何人工合成飲料均不及茶葉這種天然的飲料。
他獨鍾情於“鐵觀音”,“鼓山水”,是因為品茶集解渴,保健,陶冶情操於一身。從我國茶葉資源的優勢,悠久的制茶歷史和茶葉深加工與綜合利用上挖掘,張老非常看好茶葉市場：茶的作用分析現在已深入到醫療保健研究階段,茶不僅為中華的“國飲”,也將成為精神文明的紐帶。
時下,有一種“回歸自然”之說。其實,飲茶本身就是“飲自然之精華入腹”。張老描述得細膩：喝綠茶,花茶,求纖巧之態,鮮嫩而又芬芳的氣味；飲紅茶,喜紅豔明亮的湯色；品白茶,重嫩芽的毫香；而用烏龍茶,則為體會醇厚茶湯中的韻味。
這樣帶著深厚感情,徐徐體貼茶,才能感受茶之妙不可言處。這種難解難分的茶與情,也充分顯示茶之境界之高深。在真正的茶人眼裡,茶有無限美。難怪有專家預言：茶葉將成為21世紀的世界飲料“大王”。
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