清香型烏龍茶品質優異,深受歡迎。優質的原料,精湛的製作技術,都是保證烏龍茶品質的關鍵因素。
1、優質的鮮葉原料是烏龍茶優良品質形成的重要基礎
（1）優良品種。選用鐵觀音,茗科1號（金觀音）丹桂,金牡丹等優良品種。
（2）良好的生態環境與栽培措施。合理施肥,提倡多施農家肥、有機肥和熟化綠肥；提倡梯壁或行間套種爬地蘭,黃花魯冰等豆科植物，避免偏施化肥；茶園行間覆蓋稻草,適時遮蔭,合理修剪,並進行適當的病蟲害防治。
（3）鮮葉原料。晴天午後分期分批採摘小至中開面3葉,每小時收青1次，低溫貯運,及時攤涼。也有的將茶樹的芽梢割下,曬後摘葉,去嫩芽,單獨做青,是加工高檔茶的好原料。
2、精湛的初制技術烏龍茶品質的保證
清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天（環境溫濕度）做青,看青做青”,要求輕搖青,薄攤青,長涼青,輕發酵。搖青轉數由少到多,攤涼時間由短到長,攤葉厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據茶樹品種,曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重,則搖青時間短；曬青程度輕,則搖青時間長。環境氣溫低,濕度大,則鮮葉失水慢,葉內化學變化速度慢,應重搖,薄攤涼青厚度要根據茶要樹品種境氣溫高,濕度小,則鮮葉失水快,葉內化學變化速度快,應輕搖,厚攤涼；當環境氣溫高,濕度大時,宜多次輕搖。
清香型烏龍茶加工工藝流程為鮮葉→曬青→搖青→長涼青→殺青→回潮→包揉造型→乾燥
（1）適宜“全天候”曬青,做到及時,按品,分批,勤曬青,曬青減率4%～5%。
（2）輕搖青,搖均勻,薄攤青,長涼青。清香型烏龍茶搖青次數多為3搖：一搖搖青時間短,搖出淡淡的“青氣”,待青氣退後,進行二搖；二搖搖得比一搖稍重,“青氣”較一搖稍濃；三搖搖“香”,搖至清香顯露,每次搖青均需等鮮葉青氣退後才能再搖。每次搖青後均需薄攤,每平方米涼青篩攤放鮮葉0.5kg左右。一搖和二搖搖後的涼青時間較短,三搖後採用長涼青。
（3）輕發酵,少紅邊。一般在上半夜前結束搖青,最後一次涼青時間8～16h,甚至更長（如鐵觀音）。閩南傳統烏龍茶發酵程度為25%左右,紅邊約占鮮葉的15%～20%,清香型烏龍茶紅邊紅點約占10%左右為適度。
（4）高溫,少量,殺青。清香型烏龍茶多採用90型燃氣式炒青機殺,殺青溫度260～280℃,投葉量4～5kg，殺青要殺勻殺透殺足，以手握茶葉沙沙響,不能成團,殺青葉含水量50%左右（傳統工藝殺青葉含水量60%）為適度。下機後,將殺青葉迅速抖散,散熱降溫。
（5）回潮,包揉,速成球。殺青葉經攤放,用布巾遮蓋或用清潔食用塑膠袋,促使殺青葉梗葉水分平衡。經回潮後的茶葉,方可以包揉,以免產生大量碎末。注意“速包”作業要熟練,特別當鮮葉溫度高於37℃時,速包成球時間不要超過1min；當葉溫降至37℃以下時,才可用球茶機團揉。在包揉工藝流程的每一道“松包”工序中,都要篩去碎末,以保證清香型烏龍茶外形,湯色,葉底“三綠”和清香的品質特點。
（6）低溫乾燥,保持色澤和香氣。採用自動烘乾機或燃氣手拉百葉式烘乾機,足火溫度70℃,焙至足乾,茶葉含水量控制在5%～6%,以利於保持清香型烏龍茶翠綠的色澤和高銳的清香。乾燥後的茶葉應及時真空包裝,以利於品質的保持。
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