鴨母算”大名陳雙算。他的鼻子堪稱神奇，做茶搖青時，聞到鳳梨味，他可以做出蘭花香的鐵觀音；他還做出過罕見的“石鏽味鐵觀音”；在茶界爭先把茶梗挑得很乾淨的當下，他的帶梗鐵觀音，依然可以賣出好價錢。
不久前，這位安溪制茶奇人應兩岸鬥茶組委會邀請，擔任兩岸鬥茶行業評委。這也是他首次到廈門評茶，在廈門愛茶人中，引發了不大不小的轟動。
能感覺到茶青的“呼吸通道”打開
茶客小楊說，廈門很多資深茶友，都以能喝到“鴨母算”親手製作的茶為榮，有的還親自駕車到祥華，購買“鴨母算”的茶。“鴨母算”之所以聞名，既與茶做得好有關，也與他這個奇特的“藝名”有關。
“很多人一聽到‘鴨母算’，還以為他是養鴨戶呢。”
“藝名”的來源，還要上溯到上世紀80年代。
那時，“鴨母算”製作的鐵觀音茶，就頻繁在茶王賽中得獎。1984年，廣東的一位老闆慕名到祥華找陳雙算買茶，以每公斤2400元的價格買下了他的茶。當時，2400元在當地可以蓋座房子。陳雙算從此大名遠揚。據說是因為陳雙算的簽名太潦草，被廣東客商誤讀成“鴨母算”，於是，“鴨母算”的“藝名”就誕生了。
這幾年，在安溪縣農委、縣科協等有關部門的組織指導下，陳雙算的制茶技術已整理成培訓教材，每年他都應邀到其他茶區開培訓課。每到茶季，陳雙算家裡總是擠滿了鄰近的茶農，連外鄉鎮的茶農也跑幾十裡山路趕來觀摩取經。陳雙算不厭其煩地給他們講授、示範。
在陳雙算眼中，茶葉絕對是有生命的。他說，搖青到一定時間，他可以感覺到茶青的“呼吸通道”打開了，它們張著氣孔，在一遍遍地呼吸，通過一呼一吸，將茶中的苦味澀味吐出，轉變為香味。究竟必須使用多大的力度搖青、搖多長時間才可使茶青的苦澀味去除得最乾淨，必須根據氣候、溫度以及茶青的品質決定，而他通過眼看、鼻聞以及心靈感應就能感覺到。
陳雙算的鼻子堪稱神奇，搖青到一定程度，他能聞到不同的茶葉發出的不同味道。有時，他聞到鳳梨味，這就意味著可以生產出蘭花香的鐵觀音；有時聞到荔枝味，則會產出桂花香鐵觀音。聞到龍眼味時，做出的是鮮樸花香的鐵觀音。“樸花是山上的一種野花，香氣非常雅致。不過，能做出鮮樸花味的茶葉很少，那堪稱極品鐵觀音了。”
每年要制出一批帶梗的茶葉
陳雙算的“石鏽味鐵觀音”是他所獨有的，被茶友們熱捧。30多年前， 他在祥華一座800多米高的山上偶植一批紅芽茶苗，不曾想，用這批茶樹出產的茶青制出的茶，居然有獨特的“石鏽味”。那是一種有點像武夷岩茶的味兒，還多了一份雋秀與曼妙。其最大特點是耐沖泡，10泡香味不退，有的甚至可達30多泡。
對於為什麼會種出如此美味的鐵觀音，陳雙算說，其實也沒什麼秘訣，關鍵是茶葉的品種要好，是那種傳統的紅心歪尾桃的鐵觀音。此外，可能與種植環境有關，黃泥土加石頭的環境，其中蘊含一些較為獨特的礦物質，成就了“石鏽味”。
陳雙算對傳統情有獨鍾。他回憶，上世紀90年代以前，安溪很多人喝鐵觀音都不挑梗的，對於好的鐵觀音來說，帶梗喝不單更原汁原味，不影響茶湯滋味和香氣，而且可起到降糖的功效。雖然在不少人眼中，帶梗茶只能算是“毛茶”，但陳雙算還是堅持每年生產出一批帶梗茶。還真有一批個性、資深茶客，指定要買他的帶梗茶。
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