問：茶葉是不是可以從湯色上看出品質的好壞?
答：湯色是反應茶葉品質一大特徵，茶湯的湯色可以從色度、亮度、清濁度三個方面來審評。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化。相對而言，各類茶都有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅豔明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
問：野生茶樹是怎麼定義的，是不是沒人管理的就叫野生茶?
答：野生茶樹系指非人工栽培也很少採制茶葉的大茶樹，不同於早先人工栽培後丟荒的“荒野茶”。野生茶的含義應該是野生型茶樹。
問：市場上為什麼鮮見哂青綠茶?
答：曬青綠茶有著獨特的風格與滋味，較為醇厚。目前除雲南、四川、陝西等省仍有一定數量的生產外，其他省區產量甚微。西南、西北各省一些地區，由於長期飲用曬青茶，已成積習但大部分地區則改成烘青或炒青茶。
問：茶葉遭受凍害後，是不是都要修剪枝條?
答：茶樹遭受凍害後，種植者會根據其不同受災情況來決定修剪的方法：如果在採摘面上3釐米～5釐米的枝葉受害，宜採用輕修剪；凍害較重，骨幹枝已受到損害，宜採用重修剪；受害極重，地上部枝葉已失去活力的，宜採用台刈。修剪時間以早春氣溫穩定回升為妥。過早修剪易遭倒春寒，過遲又會加重枝葉回枯。
問：可以簡單介紹一下岩茶的烘焙特點嗎?
答：岩茶的烘焙特點是：高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。茶葉炒揉後初焙，稱“走水焙”；溫度100℃～110℃，焙10分鐘～15分鐘，約七、八成乾，篩去碎末，簸去黃片，進行攤涼，俗稱“涼索”；揀去梗朴、黃片，然後複焙，低溫慢烤，火溫75℃～85℃，時間1小時～2個小時，足乾後下焙，繼續吃火，亦稱燉火。岩茶在燉火後要趁熱收藏。
問：武夷岩茶比較濃烈，內質很好。請問武夷山的土壤有什麼特別的地方嗎?
答：武夷山的地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英岩，中部為礫岩、紅沙岩、葉岩、凝灰岩及火山礫岩等。茶園土壤的成土母岩，絕大部分為火山礫岩、葉岩組成。第二層泥質增加；第三層為半風化母岩及巨塊沙礫。土壤形狀顏色幾乎一致，均系紫棕色紅砂粒及小礫塊，較疏鬆，透水通氣性好，有機質含量頗高。
問：為什麼傳統的正山小種都會有一種煙薰味?
答：正山小種因其日照極少，故鮮葉的萎凋大部分依靠加溫萎凋。由於生產正山小種的地方其當地松樹比較多，日常燃料為松柴，因此鮮葉在萎凋時已吸足松脂味，在烘乾過程又將發酵葉用水篩放在吊架上，下用松柴燃燒，使其進一步吸收松脂味，為此茶葉有特殊的松脂香，成品沖泡之後有獨特的桂圓湯味。
問：宜紅是指宜興那邊的紅茶嗎?它有什麼特點?
答：宜紅產于鄂西山區的宜昌、恩施兩地區，鄰近的湘西石門、桑植、慈利等縣亦有部分生產。宜紅條索緊細有金毫，色澤烏潤，內質香味鮮醇，湯色紅亮，茶湯稍冷即有“冷後渾”現象。
問：茶和水的比例我經常弄不清楚，能否賜教?
答：不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低，滋味濃淡各異。一般認為，沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比可採用1：50；品飲鐵觀音、武夷岩茶等烏龍茶類，因對茶湯的香味、濃度要求高，茶水比可以適當放大，以1：20為宜。
問：為什麼用蓋碗沖泡鐵觀音時，沖泡後經常要揭開蓋子涼著?
答：市面上流行的鐵觀音多屬於輕發酵。一般來說，輕發酵的烏龍茶在茶湯篩盡後，宜揭開碗蓋，令葉底冷卻，易於保持其固有的香氣與湯色。
問：有看到茶葉用的是充氮包裝，可否介紹一下?
答：氮氣是一種穩定的氣體，充氮包裝也是比較好的綠茶或輕發酵烏龍茶的保存方法。用這種包裝時，先把欲保藏的茶葉烘到水分含量為3％～5％，不超過6％，置入鍍鋁複合袋中，袋口用熱封口設備封裝牢固。用呼吸式抽氣充氮機抽出包裝袋內的空氣，同時充入純正氮氣，加封好封口貼，放置於茶箱(如以冷庫保藏還可以更好保持品質)。
問：用說紫砂壺泡茶不時，可否有一些更好的辦法來聞香?
答：紫砂壺因其氣孔率高、吸水量大，故茶泡好後，持壺蓋即可聞其香氣，也可以使用瓷質的公道杯來聞香。另還可同時用聞香杯和品飲杯，聞香杯中殘餘茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發散出來，達到聞香的目的。
問：怎麼樣拿紫砂壺的手勢比較正確?
答：持壺法並沒有非怎麼樣不可，只要容易掌握控壺的重量、操作自如且手勢優美即可。大型壺可用右手握壺把，左手食指、中指按住蓋鈕或蓋，雙手同時用力提壺；中型壺用右手食指、中指鉤住壺把，或以大拇指按住壺蓋提壺；小型壺以右手大拇指、中指捏住壺把，無名指與小拇指並列抵住中指，食指前伸略呈弓形按住蓋鈕或蓋提壺。
問：據說茶對預防白內障比較好，是這樣嗎?
答：茶可以明目的功效在我國的許多古醫書中早有記載。人眼的晶體對維生素C的需要量比其他組織高，不少眼科醫生認為，維生素C攝入量不足，易患白內障。
問：冠心病患者能喝茶嗎?
答：心動過速者不宜飲濃茶，只能喝淡茶；心動過緩者(心率每分鐘在60次以下)可以多喝茶，它能提高心率，起到藥物治療的輔助作用。
問：什麼是紫砂壺中的清水泥?
答：清水泥就是單一的紫泥。是過去紫砂工藝廠職工對紫泥單一礦料的稱呼。
清水泥做的壺顏色也很多種的，早期的偏紅，後期的偏紫。
留言列表
