【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

說起紅茶,首先讓人們想到的一定是武夷山的正山小種,坦洋工夫。紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。屬於全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋,揉撚（切）,發酵,乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

紅茶種類較多,產地較廣,祁門紅茶聞名天下,工夫紅茶和小種紅茶處處留香,此外,從中國引種發展起來的印度,斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

工夫紅茶注重品質，其中，製作時候的萎凋是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎凋著重講講目的,方法及程度標準。工夫紅茶是中國傳統茶類,產地較廣,分佈各主要產茶省.至今中國生產的工夫紅茶主要有:安徽祁門紅茶,雲南省滇紅;四川的川紅,閩紅,寧紅(江西),湘紅,宜紅(湖北),浙江,越紅,貴州的黔紅;江蘇的蘇紅,廣東的粵紅等.其中以安徽祁門紅茶為代表.

工夫紅茶品質特點:

紅茶萎凋技術對品質的影響。萎凋是制紅、青、白茶的第一道工序。鮮葉在通常的氣候條件下，薄攤，開始一段時間，以水分蒸發為主。隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當適度後，自體分解作用逐漸加強。水分的損失和內質的變化，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色鮮綠轉變為暗綠，香味也相應的改變，這個過程稱為萎凋。

萎凋過程

紅茶的採集一般是以1芽2葉為標準，鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣。而它的加工需要經萎凋，揉撚(揉切)，發酵，乾燥等工序才能完成。

中國生產和出口的茶,紅茶是主要茶的類之一.全國紅茶生產占茶葉總產量的1/4;出口量約占全國茶葉出口總量的半數以上.我國紅茶有小種紅茶,工夫紅茶,切細紅茶三種.

中國有許多茶葉都是世界聞名，廣受國內外消費者喜愛的。但是一種名茶的產出並不是一些簡答的工序就能完成的，其中都有著特殊的製作工藝。

坦洋工夫紅茶是我省特有的傳統出口產品，以外形優美，香高味醇，色澤紅潤而馳名中外。近年來，福安市坦洋茶場根據市場需求，新開發了特種坦洋工夫紅茶“金針王”，“炒紅”等，深受消費者青睞，每kg售價100-200元，雙雙榮獲2000年北京中國茶文化國際研討會暨展示會金獎。為此，本文就特種坦洋工夫紅茶“金針王”製作工藝作個初步探討。

紅茶是我們常喝的茶類之一，對於這種茶葉極受消費者的喜愛。但是對於這種常見的茶葉的栽培和製作流程我們依然不能馬虎。

紅茶栽培

沖泡出一杯色、香、味、俱全的紅茶是件不容易的事情。紅茶沖泡有講究，尤其是沖泡的水溫及時間，若拿捏不好，茶湯滋味就失去紅茶特有的桂圓味。紅茶具體如何沖泡?只要正確掌握以下七個法則，喝上一杯好的紅茶絕不是難事。

Chemistry of BLACK TEA fermention
紅茶製造化學分支之一。

1、祁門紅茶（中國）

祁門紅茶是我國的傳統紅茶，也是紅茶中的珍品，在19世紀後期就出產了，它屬於世界三大高香茶，而祁門紅茶也有等級之分，從1到7級，主要出產在安微省祁門縣，出口世界多個國家和地區。

中國紅茶品種主要有：祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產於雲南佛海、順寧等地；霍紅—產于安徽六安、霍山等地；蘇紅—產於江蘇宜興；越紅—產于湖南安化、新化、桃源等地；川紅—產於四川宜賓、高縣等地；吳紅—產于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。　

A、祁門工夫

小種紅茶是福建獨佔的一種外銷紅茶,是我國紅茶生產歷史最悠久的傳統茶類,各種紅茶制法都是在小種紅茶制法的基礎上發展的.