【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質最主要因素，香和味有密切的關係。

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。

現代的武夷岩茶都以茶樹品種命名,種名茶相得益彰,因此,茶名繁雜最為突出。為便於應用,除了極品岩茶外,其他都歸為特殊茶名,使人顧名思義地識別之。

你還在為買到假茶而煩惱嗎？只要從四個小步驟,就能讓你學會鑒別烏龍茶。

鑒別烏龍茶的第一步：望

烏龍茶也稱青茶，是介於綠茶(不發酵)和紅茶(完全發酵)之間的一類半發酵茶葉。因 此，它具有綠茶清香的氣味和紅茶甘甜的口感，並且巧妙地抑制了紅茶之澀和綠茶之苦。

烏龍茶制茶的工藝大致步驟可分為：

由於烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用於油膩味濃的菜肴。下面就烏龍茶菜肴的配方做一詳細介紹。

如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。在做魚、油燜大蝦甚至是熗炒白菜的時候，稍微加些鐵觀音的茶葉梗，就有去腥或者提香的功效。

烏龍茶又稱青茶，烏龍茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質，品質較好的應具有：外形緊結重實，色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似於水蜜桃香，滋味清爽細膩，葉底肥軟，色澤黃亮，稍透紅色斑點，葉緣紅明。

反之，外形松泡，葉質輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質中下的特徵，其中香氣和滋味是重點。

預防蛀牙

飯後一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。

要生產無公害茶葉,確保優質有機食品供應市場,歸納起來須採取以下五條技術措施：

1.加強茶園管理

１．有機茶園的生態環境品質

有機茶園是有機茶生產的基礎,是採用與自然和生態法則相協調種植的茶園,其生產技術的應用強調使茶園的生態系統保持穩定性和可持續性。有機茶園可以是常規茶園的轉換，也可以是荒蕪茶園的改造恢復,或是新種植茶園。

一、鮮葉原料

1．有機茶鮮葉原料要新鮮,清潔,不夾帶蒂頭,茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應採用清潔,通風性能良好的竹編茶籃或簍筐,不得使用布袋,塑膠袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝與運輸過程中應注意輕放,輕壓,以減少機械損傷。切忌緊壓.日曬.雨淋,避免鮮葉升溫變質,影響產品品質,避免鮮葉在貯運中被污染。