茶多酚是一種從茶葉提取的純天然的複合物,其中含有30種以上的酚性物質。按其化學結構可分為四類,即兒茶素.黃酮及黃酮醇.花白素及花青素.酚酸類和縮酚酸類。
茶多酚在飲料中的作用
茶多酚對食品中的色素和維生素類具有保護作用,既可防止食品褪色,又可起到天然色素的保護作用,目前國內外已有許多色素飲料生產廠家將茶多酚混合使用,可大大提高穩定性。
茶多酚可配製成各種飲料如：茶汽水.茶可樂.茶淇淋.茶冰棒.冰茶.脫咖啡因茶,罐茶飲料如：茶黃酒.茶清酒.茶燒酒等產品。在茶飲料中.茶多酚添加量一般為0.02-0.4%左右。
茶多酚能應用到果汁飲料的加工保鮮過程中,添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液濃縮異臭的產生;添加茶多酚0.005-0.01%於果汁飲料中,能抑制維生素A.維生素B1和β-胡蘿蔔素的降解破壞,保證果汁飲料的有效成品和產品品質。
直接用水從茶葉浸提的茶汁,其中含有部分果膠.多糖.茶蛋白等。由於這些物質的存在對生產工藝控制及產品的非生物穩定性均造成較大的困難,而本公司高純度的茶多酚應用於生產各種茶飲料可以大大簡化生產工藝,節約大量的設備投資,同時又可確保茶飲料的穩定性。
茶多酚對各種油脂的抗氧化作用
茶多酚具有一定的油溶性,但其水溶性卻很大,因此可將之先用酒精溶解,兌成20%的酒精溶液,加入油中攪勻。工業生產時可脫溶。
隨著油脂品種及油脂底物新鮮度的差異,使用茶多酚抗氧化劑的效果也不盡一致,但總的來說,可延長油脂保質期3-6倍,對動物脂肪一般是BHT，BHA的兩倍左右,而對植物精練油來說,BHA，BHT，VC，VE等幾乎無效,而茶多酚的抗氧化效果約為它們的4倍左右。
茶多酚在肉類製品中的應用:
肉類製品可分為灌腸類.肉脯類.醃臘類.罐頭類等。
以灌腸類製品為例：
一、使用方法：
1.拌餡時以產品重量的0.02-0.05%添加GTP。先用少量水或10%食用酒精配製成10%的茶多酚溶液。再攪拌到肉陷中去。
2.蒸煮時,將蒸煮用水配製成0.1%的茶多酚溶液。
二、效果
經江蘇省某食品廠使用證明：對照香腸樣品約15天即顏色發暗,外觀上不新鮮,而使用茶多酚(0.3%)的香腸在30天后仍具有新鮮的紅色;二十天后對照樣品已發月毫,而試驗樣品卻能保持二個多月,抗氧化效果為2.5-3倍。
三、效益分析：
肉類食品營養豐富,味道鮮美,是人類最重要的食品之一。但由於它含有10-20%蛋白質,10-30%脂肪,色素等,所以極易發生自動氧化反應,發生酸敗變質。每公斤肉製品添加0.03%的茶多酚,增加的成本甚微。如果減少產品損失以2%計,則產生的經濟效益就很可觀(此損失指被氧化,發生酸敗的部分)。
茶多酚在油炸、焙烤食品中的應用
茶多酚中富含的兒茶素成分中酚羥基有提供活潑質子的能力,能捕獲油脂自動氧化形成的自由基,其對活性自由基的清除率達98%以上,使連鎖反應中斷,防止油脂繼續氧化,因而茶多酚對於油炸食品具有良好的抗氧化,防止月毫敗的功能,是BHT、BHA理想的天然替代物。
(1)若用在煎炸用油脂中,則可在油脂中加入0.02-0.04%的改性茶多酚,用前先將茶多酚用食用酒精配製成10%的溶液加入後拌勻。若用在油炸食品中,可在揉制面坯時加入0.02-0.03%的茶多酚水溶液。
(2)效果
油炸食品一般含有20%左右的油脂,並經高溫煎炸,極易氧化變質。加入茶多酚可延長其保質期1-2倍,而BHT,BHA,VC等幾乎沒有效果。以下是上海某麵粉廠提供的茶多酚對速食麵的氧化效果。(63℃烘箱存放21天)。
茶多酚在醫藥方面的應用
降低血糖,治療糖尿病
連續6周服用茶多酚糖化合物,對患者的血糖值,血清TC值,
尿中CPR值和尿糖值等指標和其他症狀的改善均有明顯療效。
降血脂,抗心血管疾病
近幾年國內已有11家以茶多酚為主要成分的抗心血管疾病新藥生產廠家取得藥品許可證。經天津.北京.上海等數家大醫院進行的300例臨床實驗結果表明,茶多酚在高血脂,腦血栓,動脈粥樣硬化等病症的治療上確有明顯療效。
抗癌、抗突變、抗放升白
從70年代末期以來,國內外的大量研究資料報導了使用兒茶素在活體外,活體內進行各種癌症的預防和抑制效果的研究,茶多酚的抗癌抗突變已由活體外實驗,活體內實驗進展至應用於人類,國內外數家醫院在臨床抗癌,抗突變上有比較明顯的療效。茶多酚的抗放升白療效較顯著,是放化療的良好輔助藥物。
使用說明：
1.作為食品天然抗氧劑：
無論在抗氧性,安全性或使用成本,茶多酚均明顯優於現在市場上已廣泛使用的合成抗氧劑BHA、BHT、TBHQ、PG以及VE、VC等。
2.作為食品其他添加劑：
許多資料已充分表明了茶多酚在清除活性氧和自由基.抗菌活性.除臭.天然色素防褪色等方面有顯著效果,同時還有抗衰老和增強機體免疫功能的作用。因此,茶多酚可以廣泛用於食品作為優良的保鮮劑.祛臭劑.防褪色劑。
3.作為化妝品和日用化學品的優良添加劑：
除上述特性外,茶多酚還有以下幾點顯著效果：有很強的抗菌作用(包括皮膚病菌和口腔病菌)和抑酶作用(如透明質酸酶、酪氨酸酶,突變鏈球菌的葡萄糖轉移酶、α-澱粉酶等),所以,它可防治皮膚病,皮膚過敏效應,去皮膚色素,防齲牙,齒斑,牙周炎和口臭等。
同時,它可以防止太陽光線對皮膚的傷害,預防化學致癌物及紫外線β光誘發的皮膚癌。另外,它還對皮膚有防皺和抗衰老的功能,可以去垢滌膩,皮膚和頭髮的脫臭去味,去頭屑等作用。因此,茶多酚可以作為一種優良添加劑廣泛用於化妝品上作為抗氧劑,保質劑,防皺劑,皮膚增白劑,防幅射劑,防曬劑及特殊化妝品添加劑等,以及用於日用化妝品上,如浴皂,浴液,洗髮劑,洗滌劑,牙膏,牙粉,漱口劑,防口臭劑等,增加這些產品的功能和提高產品的品位。
4.在醫藥上的作用：
在過去十年中,已發表了數百篇論文和大量的基礎研究均表明了茶多酚對下列疾病有明顯的防治效果：降血壓,抗血凝,降血脂,減肥,防治動脈粥樣硬化和血栓形成等心血管病,降血糖,防治糖尿病,殺菌抗病毒;防治胃腸道,呼吸道,流感等疾病;防治肝炎,脂肪肝,抗衰老和增強免疫機能;健齒,防治牙周炎,防齲,消臭解毒等療效。
可以作為上述疾病患者的輔助藥品和保健藥品的原料。
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