雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶,得先交代曬青毛茶的製作過程。
1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
2.揉撚。揉撚破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉撚要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。
3.曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在於此。
歷史上，雲南曬青毛茶是手炒手揉，日曬乾燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統製作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程，也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。
雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。
1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，雲南人稱其為"大葉茶".西北地方直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。
2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精製加工成滇青茶，
產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。
春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提制而成，
多數為芽毫，消費者形容為"白花花的",說明原料細幼。
春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；
春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，
順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。
雲南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。
滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。
3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（後改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3釐米，高4.3釐米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷西藏，重量250克（1952年以前238克）.
留言列表
