六大茶山一般指雲南茶葉或普洱茶六大古茶山，位於西雙版納傣族自治州內。現在亦有瀾滄江內六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武、倚邦、攸樂（基諾）、漫撒、蠻磚和革登；江外六大茶山：南糯、南嶠、猛宋、景邁、布朗、巴達的說法。
乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載，“普茶名重於天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百里。這“周八百里”不僅指茶山的面積，而且也表明“六大茶山是連成一片的。西面是攸樂茶山，中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山，東面是慢撒茶山。
生物界是由動物界,植物界和微生物界三界構成的。日常生活中人們往往很少注意微生物界,然而,微生物給生活帶來的影響又是極其重大的。在茶葉大家族中最奇特,與微生物關係最密切的就是普洱茶。
隨著2009年新茶的陸續上市,有的大廠生產的青餅讓人摸不著頭腦,做出了不苦不澀的青餅,而且葉底泡到最後竟是青綠色,到廠裡一打聽才知道是臺灣人的殺青工藝,“提青工藝”就是半烘青工藝。起初喝起來感覺有香味,有淡淡的厚,但3泡水之後就沒味了。
臺灣人稱他們為快速消費品,這招可是嚴重損壞了普洱茶的後發酵。讓人擔憂！
普洱茶主產區之一景東彝族自治縣是思茅市的"糧倉肉庫",是雲南省糧食、蔗糖、木材、核桃、芒果重點產區。"郝思嘉"牌核桃乳名聞遐邇，"金鈴"牌松香、松節油遠銷國內外。境內有無量山、哀牢山兩個國家級自然保護區和漫灣、大朝山兩個百萬千瓦級大型水電站。
無量山、哀牢山保留了全國三分之一的物種，
雲南獨特的地理環境和生態環境,孕育了豐富的茶樹品種資源。按張宏達先生分類系統,全世界至今已發現的茶組植物有47個種,中國占46個，其中雲南占33個,在33個茶種中有25個為雲南獨有。
雲南茶樹資源的特點是種類多,大,中,小葉種類型俱全,
雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶,得先交代曬青毛茶的製作過程。
1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多採用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
可用"妙造自然"四個字來概括普洱茶的出身。綜看所有茶類，從茶馬古道上一直走過來的只有普洱茶。一些人在發掘傳統價值時，竟然從茶馬古道發掘出冰箱、烘烤機、抽濕器、空調機和淹鹹菜的罎罎罐罐來。
解放後，交通事業發展迅猛，茶葉備好貨，二三十天便可運達香港。運輸時間縮短了，正確儲存和加速茶葉陳化顯得尤為重要。半個世紀以來，香港老茶人圍繞市場和茶客品味總結了許多保存和陳化茶葉的成功經驗。
瞭解茶的呈味物質
茶葉呈味物質表現主要是茶內物質的茶多酚及其氧化產物.大至可以分為以下幾類,苦味物質,甜味物質,酸味物質,澀味物質,鮮味物質、茶黃素、茶紅素、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香物質組成茶味的成分還有花青素、糖類、維生素、果膠、無機鹽等物質，它們呈現出苦味、甜味、酸味、鹹味。
普洱茶的種類~普洱茶按形狀可以分為2種:
-散茶:
一般而言，優質普洱茶在七個方面都有突出的特徵，即：質、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟後的普洱茶，經過特殊的加工程式，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置於乾燥處自然陰乾。
再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納地處雲南邊睡，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致普洱茶的獨特色澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍增。
茶自被人類發現利用延續至今，最關鍵的就是它具有諸多保健功效。林乾良教授將茶的療效歸納為以下幾個方面，即：少睡，安神，明目，清頭目，止渴生津，清熱，消暑，解毒，消食，去肥膩，下氣，利水，通便，去痰，祛風解表，堅齒，治心痛，療瘡治痿，療饑，益氣力，延年益壽及其他。科學研究表明，普洱茶除了和其他茶類一樣具有以上功能外，現代研究證實在以下幾個方面療效更為突出：
1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明：“雲南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。
