紅茶屬全發酵茶，外型分條型及碎型，茶湯朱紅，香味特殊，飲用時可酌加牛乳或檸檬等，具有多樣口味之變化。主要生產於南投縣埔裡、魚池及花蓮縣瑞穗、台東縣鹿野等茶區。
《條型紅茶製造流程》
《(1)流程：》委凋-->揉撚-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥
《(2-1)流程：》委凋-->揉撚-->解塊及篩分-->篩上-->揉撚-->解塊及篩分-->篩上-->發酵-->乾燥
《(2-2)流程：》委凋-->揉撚-->解塊及篩分-->篩上-->揉撚-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥
風情萬種、變化多端的「千變女郎」－紅茶
紅茶是全發酵茶，它的化學成份幾乎都已被氧化。
紅茶不僅是當今全世界産量最多的茶類，同時也是消費最廣的茶葉。
全球年産茶葉量約250萬公噸，其中約有80%是紅茶，可見紅茶産量之多和消費之廣。本省紅茶之産制，1940年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當時外銷出口量曾高達七千余公噸，是為本省主要之外銷出口茶類。然而曾幾何時，由於本省農村勞力缺乏，工資高漲，本省産制之紅茶在國際茶葉市場幾無立足之地，到了西元1991年，本省紅茶之産制呈現完全之大逆轉，由一向外銷出口的茶類轉變為進口最多的茶類。
目前本省年産紅茶不及一千公噸，而內銷市場所需三～四千公噸之紅茶几乎全仰賴進口。
紅茶是在眾多茶類當中最便宜的茶，與其他茶模擬較，尤其是包種茶或烏龍茶，兩者價差幾近數十倍。目前本省僅有南投縣埔裏和魚池兩地産制紅茶，如果您想真正喝到高品質的紅茶，只有親自到南投埔裏和魚池才購買得到，而目前也可能只有到台灣省茶業改良場魚池分場才能買到真正高品質的紅茶，這些紅茶的品質絕不是那些進口紅茶所能相提並論，其實本省日月潭産制之紅茶擁有絕佳之優良品質，只可惜産製成本太高才導致難與進口紅茶競爭。
紅茶之品質特徵，由於大部份成份都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化産物，如茶黃質與茶紅質化合物，茶黃質含量愈高，紅茶品質愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之「活性」，所以茶黃質含量之多寡是紅茶品質好壞相當重要之指針。好的紅茶外觀色澤應烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。
高品質紅茶茶湯冷卻後常會有「乳化」現象，這也是評鑒紅茶品質重要指針之一。與其他茶類最大不同點是，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨特風味，其他茶類的香味則具相當之專一性，很難與其他香味成份調和或包容，唯紅茶例外，所以可添加研製成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶…乃至目前本省最流行之「泡沫紅茶」，由於紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質特徵宛如風情萬種、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少、士農工商皆可接受紅茶的風味。
唯如果您真的想喝純正的高品質紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。
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