一.何為茶俗
茶俗,古已有之。它特指各個民族.各個地方不同的飲茶習俗。它重在適應不同群體和個人的飲茶習慣,同時講求實用.方便,以及茶葉的藥用.保健需求。茶俗是長期約定束成的結果,具有很強的傳承性。如唐朝人樊綽在《蠻書》中提到：“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”就是當時的一種茶俗。
時至今天,在中國的廣大農村尤其是少數民族聚居的地方,
不同地方.不同民族的各種飲茶習慣比比皆是.不盡相同。
如：大理白族的“三道茶”,藏族的酥油茶,
拉祜族的“糊米茶”等等,都是歷史傳承下來的飲茶習俗。
認為,凡是摻和著其它物質一起製作和品飲的都應歸為茶俗。
由於摻和了其它東西,茶葉的真味.真香.真色就無從辨別,
很難界定茶葉經沖泡後的優劣。
但茶俗也是一種大化.一種文明成果,也應保護與發展。
二.何為茶藝
水為茶之母,茶為水之元。茶遇名泉而綻放出它的瑰麗,水因有茶而分外妖燒。明清以後,飲茶講究好茶.好水.好的器皿.好的沖泡師和沖泡技巧,注重把茶葉的內質和水的靈性充分發揚出來,同時反對摻與任何其他物質避免竄香奪味,以保證茶味純正。
這種將熟練的茶技賦予藝術和美學功能進行提升,使人在品飲中品鑒到茶的真香.真味.真電,從而給人以美的享受的沖泡技藝。這樣,同樣的茶葉.同樣的水,就可比較出沖泡過程的技術的高低,同時可評價比較出茶的優劣,水的好與差,便於制定規則,在此基礎上再提升到美學的範疇,即為茶藝。其最大的特徵是物理變化導致感官享受,而無意識形態屬性。
具體而言,茶藝可概括為“三句話六個要素十二個字”。
即：識茶鑒水,選具侯湯,投茶量時。
識茶,就是要能認識好茶,區分各種茶類和茶葉內在品質的優劣。故明代張源在其《茶錄》一卷中即有“茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,泡之得宜。”的記述。其目的在於確保茶的色澤.香氣.味道得以充分發揮。
鑒水,亦即品水。要懂得什麼是好水,並能區分泉水.江水.井水等,以及各自不同的水質。不同的茶用不一樣的水,特殊的茶類宜選特定的好水。以致“蒙頂山上茶,揚子江心水。”但大部分茶人通過實踐後普遍認為：山泉水為上,江水次之,井水為下。而普洱茶一般選用上好的山泉水沖泡,更能體現其香.甘.重.滑.色五大特徵。
選具,就是要根據不同的茶類選擇不可的沖泡器具。
明代黃龍德在其所著的《茶說》中言：
“器具精潔,茶愈為之生色,用以金銀,
雖云美麗,然貪賤之士未必能具也。”
事實上,金銀器具未必就好。
一般來說,烏龍茶側重選擇紫砂壺沖泡,常用還可“養壺”；
普洱茶選擇陶瓷或玻璃器具沖泡為宜,既可賞色,
又可避免因茶質不同而竄香奪味。
候湯,就是觀察開水的變化,把握恰當的時機投茶沖泡。
宋代蔡襄在其《茶錄》中有“候湯最難”之說。
因為,“未熟則沫浮,過熟則茶沉。”
“況瓶中煮之,不可辨,故日侯湯最難”。
如何候得一壺好湯？明代許次紓在《茶疏》中言：
“水一入缸,便須急煮。候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。
蟹眼之後,水有微濤,是為當時。大濤鼎沸,旋之無聲,是為過時。
過則湯老而香散,決不堪用。”
投茶,即泡茶時的茶葉投放量要適中,既要根據茶具大小,也要結合品茶人數的多少,合理地確定茶葉量的多少。否則,“小則香氣氰氫,大則易於散漫。”所以“大約及半升,是為適可。獨自斟酌,愈小愈佳。容水半升者,量茶五分。其餘以是增減。”就是按照投茶量的多少,準確地把握和衡量出每泡茶乃至每次沖泡時間的長短,以及可沖泡飲用的時間和每次投茶可沖泡的泡數。
只有上述六個要素都同時具備了,茶藝最基本也是最重要的方面也就掌握了。同時,再以姻熟自然.大方得體的沖泡技巧貫穿始終,不斷賦予美學功能,給大學生自主創業以美的感官享受,茶藝就有了不俗的表現。
三.何為茶道
有人說,中國無茶道。而筆者認為,從春秋戰國時期老子創立道教至今,道教已在華夏大地歷經兩幹多年不衰,甚至影響海外,倍受推崇,所以從一定意義上講,最有資格說“道”的非中國莫屬。
那麼,中國是否有茶道呢,且看道教始祖老子對道的解釋。老子說,何為道？道就是規律。萬物皆有道,即萬物都有各自的規律。道法什麼？道法自然。後世無數實踐證明,就連看不見摸不著的東西,以及經濟社會,都有各自的規律。
而人類對規律的認識.利用和駕馭,就是通過觀察.思考與探索實踐,用“道”的說法就是靠“參”和“悟”,來實現的。而茶道,中國歷代就有之。只是隨著時代變遷而形式變化而已。如元稹的茶詩云：茶,香葉,嫩葉慕詩客,愛僧家朱權在《茶譜》中說到：“茶之為物,可以助詩興而云山頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清談而萬象驚寒,茶之功大矣。”茶之道早已上升到意識形態領域。
因而,茶道,應為在清靜和寂的環境中進行品鑒,在品飲茶的啟迪下,通過參悟而上升到哲學.美學和人格.宗教的範疇,得到的是一種意識形態的成果,這就是真正意義上的茶道。
其最大特徵是用人類唯一擁有而其他動物所不具備的大腦,以參悟為手段進行的。但結果往往因人.因時.因地而異,甚至有僧俗之別。所以,“高僧品茶意不在茶,而在於參禪悟道。”說的就是一種茶道。普洱茶之茶道真諱,高三學習方法也不妨將其概括和理解為“參萬物造化,悟百味人生。”真可謂“普洱乾坤”,任人參悟。
總之,茶俗.茶藝.茶道分屬三個層次.三種境界。
茶俗,帶有平民大眾化色彩；
茶道屬於品飲茶的最高境界；
茶藝介於茶俗.茶道二者之間。
三者由淺入深,由低到高,循序漸進,始終呈金字塔結構。同時,三者又相伴相生,你中有我,我中有你,只是各自給人的感官享受和心智啟迪的多少,以及品飲的層次.境界的高低各有不同罷了。
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