教你如何鑒別紅茶的品質。
鑒定工夫紅茶的品質
1.外形：條索緊細,勻齊的品質好,反之,條索粗松,勻齊度差的,品質次。
2.色澤：色澤烏潤,富有光澤,品質好,反之,色澤不一致,有死灰枯暗的茶葉，則品質次。
3.茶香：香氣馥鬱的品質好,香氣不純,帶有青草氣味的,品質次,香氣低悶的為劣。
4.湯色：湯色紅豔,在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優,湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5.口味：滋味醇厚的為優,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。
6.葉底：葉底明亮的,品質好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
鑒定紅碎茶的品質
紅碎茶的品質優劣,特別著重內質的湯味和香氣,外形是第二位的。
1.外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎,片,葉,末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。
2.茶香：高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香,花香和類似茉莉花的甜香,要求嘗味時,還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。
3.湯色：以紅豔明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷後渾）是湯質的優良表現。
4.口味：品評紅碎茶的滋味,特別強調湯質。湯質是指濃,強,鮮（濃厚,強烈,鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎,鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃,強,鮮具備,如果湯質淡,鈍,陳,則茶葉的品質次。
5.葉底：葉底的色澤,以紅豔明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相當即可。
一種特別的鑒別紅茶的品質的方法,牛奶鑒別法
國外習慣採用加鮮牛奶的審評方法：
1.每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利於鑒別湯味。
2.加奶後,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐,淡灰,灰白的為不好。
3.加奶後的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的象徵。茶湯入口後,兩腮立即有明顯的刺激感,是茶湯強度的象徵。如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。
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