【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

古詩文中常常出現“煎茶”的說法，但究竟如何個“煎”法，卻少有人提及。“煎茶”是1200年前撰寫《茶經》的陸羽經過科學概括和總結出來的一種烹茶法，大致分為這樣幾個步驟——

首先是把餅茶炙幹、碾碎、羅好，使之成為極細的茶末。唐人李群玉“碾成黃金粉，輕嫩如松花”，說的就是這種茶末。第二是煎水，將上好之水放在茶釜中燒開，這時應注意煎的“湯候”。

陸羽將“湯候”分為三沸：

“其沸如魚目微有聲，為一沸;

緣邊如湧泉連珠，為二沸;騰波鼓浪為三沸”。

到第三沸就“水老”而“不可食”了。

前述李群玉詩中又有“灘聲起魚眼，滿鼎漂輕霞”，

說的就是第一沸即“魚目”沸。此時，

將茶末放入茶釜中並不斷攪動，以培育湯花。
 

茶煎好後，便開始分茶。分茶的妙處在於分湯花。

湯花共分三種：細而輕的叫“花”，

薄而密的叫“沫”，厚而綿的叫“餑”。

一般說來，一釜為一升，一釜茶湯可分為五碗，

不能再多，多就沒有味道了。

唐代詩人劉禹錫曾描繪過喝這種湯花浮於水面的煎茶的心情，

他作詩說西山一位僧人煎茶招待他，

“驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。

悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開”。
 

陸羽提倡的煎茶法使茶葉的真味保留得更多，

從而受到社會歡迎並由此形成了初步的品飲藝術。