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喝“明前茶”作為茶俗之一，被紹興人視為一種福氣，要有福之人才可以享受，是所有紹興人所嚮往的。
所謂“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天時適宜，
清明前採摘頭檔茶雖不會多，但總能採摘到很珍貴的“明前茶”，
這種茶在明前剛吐新芽，往往只一芽一葉，如果在產茶區，
用溪流之淨水，以松子實做燃料，紫銅茶壺煮水，
在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，
連泡六七次，仍能保存良好茶味。所以這種茶的售價很高，
數量很少，清明這一天，一些來茶區的貴客，
茶農大都會請客品嘗“仙茶”。在明清兩朝，
“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶。
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