【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

黃茶的品質特點是黃湯黃葉,制法特點主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起,並產生一些有色物質。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青,悶黃,乾燥,揉撚不是黃茶必不可少的工藝。

製作過程

1,殺青

黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發一部分水分,散發青草氣,

對香味的形成有重要作用。

2,悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點,是形成黃色黃湯的關鍵工序。

從殺青到乾燥結束,都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件,

但作為一個制茶工序,有的茶在殺青後悶黃,

有的則在毛火後悶黃,有的悶炒交替進行。

針對不同茶葉品質,方法不一,但殊途同歸,

都是為了形成良好的黃色黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。

含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3,乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行,溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩,採摘單芽或一芽一葉加工而成,

主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”,

四川雅安,名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

黃小茶 採摘細嫩芽葉加工而成,主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”,

湖南寧鄉的“溈山毛尖”,湖北遠安的“遠安鹿苑”

和浙江溫州,平陽一帶的“平陽黃湯”。

黃大茶 採摘一芽二,三葉甚至一芽四,五葉為原料製作而成,

主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關,

肇慶,湛江等地的“廣東大葉青”。